Para todos los gustos

En estas fechas en que la capital guipuzcoana se puebla de innumerables visitantes por la celebraci¨®n del Festival de Cine (cineastas, cin¨¦filos, mit¨®manos, cr¨ªticos y curiosos), resulta oportuno ofrecer algunas pistas gastron¨®micas que se salen de los grandes nombres de nuestra culinaria y de las gu¨ªas al uso.

Si lo que busca son pescados y mariscos fresqu¨ªsimos, hechos de forma simple a la parrilla o a la plancha, tienen una cita con La Rampa, en el Puerto, o con los restaurantes de la Parte Vieja Urbano, Beti Jai y el reci¨¦n abierto Bernardo Etxea (su propietario es Bernardo Beltr¨¢n, conocido antes al frente del Beti Jai) en la calle Puerto. Para los mejores men¨²s del d¨ªa o de trabajo hay que fijarse en sitios como La Muralla, en la Parte Vieja, o el Patio de Ramuntxo en Gros.

Si se busca algo tan simple, pero a vez tan dif¨ªcil de encontrar, como unas buenas croquetas, son un canto a la cremosidad las del bar Astelena, las del bodeg¨®n Alejandro y, en Gros, las de Pagardi taberna; y sobre todo las inmensas croquetonas de ave de una tasca tan sencilla como Urkabe, en Nuevo Gros. Tambi¨¦n se alcanza una bechamel de ensue?o en los afamados fritos, realmente variados, del refinado Panier Fleuri.

Para jam¨®n, jam¨®n y otros productos ib¨¦ricos, no hay que perderse el hist¨®rico Vall¨¦s, en Reyes Cat¨®licos, as¨ª como La Cepa (en la calle 31 de Agosto o en Amara-Anoeta) o La venta de Curro (con el jam¨®n cortado a cuchillo). Los mejores bacalaos (sobre todo al pil-pil) en Itxaropena (calle Embeltran) o en el populista Urola. Champi?ones estofados, los c¨¦lebres champis del Tamboril, en una de las esquinas de la plaza de la Constituci¨®n. Primorosa la merluza rebozada de casa Paco, en la calle 31 de Agosto, as¨ª como sus kokotxas en salsa verde.

Aunque para salsa verde, la que escolta la merluza, con s¨®lo almejas, del Chomin del barrio del Antiguo y la tambi¨¦n oficiada con kokotxas en el Patio de Ramuntxo. Tortilla de bacalao y de patatas magistrales, en la Cafeter¨ªa I?austi del barrio de Errotaburu. Anchoas de m¨²ltiples formas en Txepetxa o en el bar Idoia (calle Isabel II de Amara), que celebra anualmente una semana monogr¨¢fica en torno a tan insigne pescado azul. Las mas selectas gildas ( el m¨ªtico pintxo donostiarra) en la decena de locales de la Bodeguilla donostiarra.

Unos de los mejores chipirones en su tinta son los del Restaurante Urepel; y entre los oficiados a la plancha, sensacionales los de Izki?a, en el cercano Trintxerpe. Ajoarriero inmejorable el del bar Bergara de Gros, y para txangurro a la donostiarra, no hay duda: Casa Nicolasa. Para el tradicional arroz con almejas, Clery ( junto a la plaza de la Trinidad) o Rekondo (subida a Igueldo) con el aliciente a?adido en esta caso de su impresionante bodega.