El rosal silvestre
En oto?o, el rosal silvestre, tambi¨¦n conocido como escaramujo, escara, zarzarrosa, gabardera o rosal canino, entre otros nombres, se adorna con un peque?o fruto carnoso de color rojo o anaranjado, que encierra uno de los sabores m¨¢s sugerentes y saludables del bosque.
El escaramujo es un arbusto de hasta tres metros de altura, con tallos y ramas provistos de ganchudos pinchos que lo defienden. Es una planta muy com¨²n en Europa, Asia occidental y noroeste de ?frica que crece salvaje en los linderos de campos, setos, ribazos y claros del bosque. Recolectarlo no tiene m¨¢s misterio que identificarlo -sus frutos ovoides son inconfundibles- y arrancarlo protegi¨¦ndose las manos de los aguijones con unos buenos guantes.
El escaramujo es muy rico en vitamina C y sus aplicaciones son numerosas. Ya en la Roma cl¨¢sica se aprovechaban sus hojas y sus frutos como adorno, para prevenir la embriaguez en las fiestas o para disimular el mal aliento; Plinio cita hasta 33 aplicaciones medicinales de esta planta. Con sus frutos se puede hacer, por ejemplo, un t¨¦ de sabor muy agradable, que fortalece a quien lo toma y ayuda a superar los resfriados, o un cocimiento que se utiliza como antidiarreico (de ah¨ª uno de sus nombres populares: tapaculos).
Pero quiz¨¢ su utilidad m¨¢s sabrosa es como base para preparar deliciosas mermeladas. Hay muchas recetas posibles, y en esto, como en casi todo, cada maestrillo tiene su librillo. Elegimos la receta que emplea Dionisio Ciria, un conocido cocinero de Ribagorza, en Huesca. Se pelan y se lavan un kilo de escaramujos; se pelan 200 gramos de manzanas enteras (mejor si son reinetas). Todo junto se pone en una cazuela con una rama de canela y una piel de lim¨®n, se cubre con agua y se deja hervir durante tres cuartos de hora. Despu¨¦s se pasa por un tamiz y se machaca la pasta. Por cada kilo de preparado resultante se a?aden 750 gramos de az¨²car y se vuelve a cocer hasta que espese. Cuando termine, una deliciosa, natural y saludable mermelada estar¨¢ lista.
- En Internet hay algunas webs para saber m¨¢s sobre la planta: www.ciudadfutura.com, www.lanaturaleza.hypermart.net/escaramujo y www.internatura.uji.es.
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