En¨®logos desde el campo

Hist¨®ricamente, el trabajo de bodega y el campo han estado separados. Pero gracias a las nuevas generaciones de en¨®logos, en su mayor¨ªa hijos de viticultores, ambos mundos ya son su negociado. Los en¨®logos ya no s¨®lo se preocupan de elaborar los vinos en bodega, sino tambi¨¦n del campo y de toda la ciencia que concierne a la viticultura. No en vano, como reconocen, el vino sale de la uva y ser¨¢n sus frutos los que aporten la calidad al mosto.

Llegados a este matrimonio feliz bodega-campo, los nuevos trabajos pasan por recuperar las variedades aut¨®ctonas que se han ido olvidando para dejar paso a las castas m¨¢s productivas.

En Bodegas Vi?a Ijalba el trabajo por recuperar estas variedades minoritarias es constante desde hace a?os. Su director t¨¦cnico, Juan Carlos Sancha, en colaboraci¨®n con la Universidad de La Rioja y el profesor de Viticultura Fernando Mart¨ªnez de Toda, ha recuperado m¨¢s de 30 variedades, algunas de las cuales ya est¨¢n siendo elaboradas en peque?as microvinificaciones. Es el caso de la maturana blanca, que esta cosecha se vinifica por tercera vez. Desarrolla unos intensos aromas frutales, siendo su paso por boca amplio y envolvente. Un blanco lleno de grasa, con mucho tiempo de permanencia en boca, donde la sensaci¨®n de fr¨ªo y calor no se asocia a ninguna otra variedad.

La maturana tinta, con bayas y racimos peque?os, da lugar a unos mostos cargados de color. Su paso por barrica despu¨¦s de ocho meses no ha dejado sino un peque?o residuo de madera. Un mosto concentrado, pero amable en boca, lleno de historia que habla del potencial de esta casta.

La graciano es la variedad que se est¨¢ poniendo de moda en Rioja y, en 1994, Vi?a Ijalba elabor¨® el primer vino de esta casta, obteniendo unos mostos que aportan acidez y estructura a la tempranillo, prolongando la longevidad de los vinos riojanos. A la bodega le sirven para seguir elaborando su varietal y, al 50% con la tempranillo, su nuevo Reserva Selecci¨®n Especial, el ¨²nico reserva en La Rioja donde la graciano adquiere tanta importancia.