La industria c¨¢rnica, un sector emergente en la comarca de Sierra M¨¢gina
El D¨ªa de la Matanza es una de las muchas actividades que la Asociaci¨®n para el Desarrollo Rural de Sierra M¨¢gina viene desarrollando desde hace algunos a?os para la promoci¨®n tur¨ªstica y econ¨®mica de la zona. En esta ocasi¨®n, la asociaci¨®n ha querido adentrarse en uno de los sectores m¨¢s emergentes de la comarca, el de las industrias c¨¢rnicas. El alcalde de Campillo de Arenas y presidente de la Asociaci¨®n de Sierra M¨¢gina, Jos¨¦ Rom¨¢n, recuerda que en estos pueblos siempre se ha celebrado la matanza y se han fabricado los embutidos de modo artesanal que han servido despu¨¦s como despensa para el consumo familiar durante el resto del a?o. "Ha sido tradicionalmente un elemento de ahorro econ¨®mico para poder subsistir las familias", destac¨®.
No solamente en Campillo de Arenas, donde hay tres industrias que dan empleo a unas 70 personas, el sector c¨¢rnico es din¨¢mico. Mucho m¨¢s a¨²n lo es en municipios como Carchelejo y Noalejo. "Es una industria emergente que est¨¢ generando empleo en capas j¨®venes de la poblaci¨®n", resalt¨® Rom¨¢n.
Manuel Ruano, gerente de Embutidos Ruano, de Campillo de Arenas, recuerda c¨®mo su la empresa echo a andar a mediados del pasado siglo. "Mi padre empez¨® matando unos pocos marranos hasta que la empresa fue creciendo poco a poco", se?al¨®. Ahora es la industria m¨¢s antigua de la comarca y nada tienen que ver los m¨¦todos artesanales de anta?o con la mentalidad empresarial y la aplicaci¨®n de las nuevas tecnolog¨ªas en sus modernas instalaciones, que se inauguraron en el a?o 1996.
En toda la comarca de Sierra M¨¢gina hay una decena de firmas que cuentan con sala de despiece y elaboraci¨®n de embutidos y jamones. La carne la compran de Vilches, que es el principal foco productor de ganado porcino en Andaluc¨ªa. Ahora, Embutidos Ruano exporta a Alemania, aunque la mayor¨ªa de la producci¨®n se comercializa dentro de Espa?a, principalmente en Baleares y Catalu?a. En las instalaciones de la f¨¢brica se matan unos 200 marranos semanalmente.
Tu suscripci¨®n se est¨¢ usando en otro dispositivo
?Quieres a?adir otro usuario a tu suscripci¨®n?
Si contin¨²as leyendo en este dispositivo, no se podr¨¢ leer en el otro.
FlechaTu suscripci¨®n se est¨¢ usando en otro dispositivo y solo puedes acceder a EL PA?S desde un dispositivo a la vez.
Si quieres compartir tu cuenta, cambia tu suscripci¨®n a la modalidad Premium, as¨ª podr¨¢s a?adir otro usuario. Cada uno acceder¨¢ con su propia cuenta de email, lo que os permitir¨¢ personalizar vuestra experiencia en EL PA?S.
En el caso de no saber qui¨¦n est¨¢ usando tu cuenta, te recomendamos cambiar tu contrase?a aqu¨ª.
Si decides continuar compartiendo tu cuenta, este mensaje se mostrar¨¢ en tu dispositivo y en el de la otra persona que est¨¢ usando tu cuenta de forma indefinida, afectando a tu experiencia de lectura. Puedes consultar aqu¨ª los t¨¦rminos y condiciones de la suscripci¨®n digital.
