El Quijote, entre fogones

El soci¨®logo y escritor Lorenzo D¨ªaz sostiene que ninguna cocina del mundo ha tenido una legitimaci¨®n tan importante como la manchega, ensalzada por Miguel de Cervantes en El Quijote, donde el plato rey era la olla podrida; y asegura a la vez que han sido los castellanos nuevos (manchegos) y los viejos (segovianos) los que m¨¢s influyeron en los fogones madrile?os, hace 400 a?os. Los primeros con guisos y pepitorias y vinillos de Valdepe?as, que llevaban a la Cava Baja los ordinarios de La Mancha en pellejos quijotunos; y los segundos con sus asados. Junto con el marqu¨¦s de Gri?¨®n y el periodista Jos¨¦ Ribagorda, Lorenzo D¨ªaz, miembro de la Academia de Gastronom¨ªa y "abanderado del cochinillo de Segovia", ha presentado una reedici¨®n de su libro La cocina del Quijote, donde se recogen las nuevas tendencias culinarias de Castilla-La Mancha, acompa?adas del retrato cervantino de c¨®micos, arrieros y venteros. Una cocina venerable llena de pistos, gachas o tiznaos, seg¨²n el autor de la obra, que no se escapa de ninguna de las pel¨ªculas del director y manchego universal Pedro Almod¨®var.