Nueva cocina y arte contempor¨¢neo

Dice el chef franc¨¦s Paul Bocuse que ya es un "viejo" de la nueva cocina, que, tres d¨¦cadas despu¨¦s de alumbrarla, ha envejecido con la etiqueta. La edad de muchos de los diez cocineros franceses poseedores de las tres estrellas Michelin que lo acompa?aron ayer en su visita al Museo Guggenheim de Bilbao as¨ª lo atestiguaba. Hab¨ªa restauradores de varias generaciones, como Pierre y Michel Troisgros (padre e hijo), Marc Meneau o los hermanos Pourcel. El anfitri¨®n, Mart¨ªn Berasategui, los condujo entre las formas curvas dise?adas por Frank Gehry y bajo las ingr¨¢vidas esculturas de Calder o la imponente Serpiente de Richard Serra. Despu¨¦s, Berasategui, chef del restaurante del museo, los invit¨® a degustar sus cinco "platos estrella", creaciones todas "salidas del coraz¨®n". En el men¨² figuraban exquisiteces como la ventresca de at¨²n asada en sart¨¦n o los pimientos del piquillo confitados y caramelizados en su jugo. Todo ello regado con vinos espa?oles. Los visitantes, que estuvieron el lunes en las Bodegas Marqu¨¦s de Riscal, en La Rioja Alavesa, elogiaron efusivamente los caldos y prometieron incorporarlos a las cartas de sus restaurantes. Lo ¨²nico franc¨¦s sobre la mesa fue el agua, de Evian.-