La moda del cava rosado
El frescor afrutado de seis espumosos naturales
Impulsados por su atractivo frescor afrutado, aupados por la moda y embellecidos por el color que va del rosa subido que le da nombre al salm¨®n p¨¢lido, pasando por el piel de cebolla, el cava rosado se ha puesto de moda. Tras a?os de dudas, la mayor¨ªa de los cavistas espa?oles se han decidido a elaborar este tipo de espumoso natural que a¨²na el refrescante paladar con un mayor cuerpo y una m¨¢s intensa presencia s¨¢pida. No es extra?o que cada vez tenga m¨¢s partidarios en todo el mundo. Las variedades cl¨¢sicas m¨¢s empleadas son la monastrell y la garnacha, junto con la tempranillo. Pero se van imponiendo los cavas elaborados con uvas recuperadas como la catalana trepat. La pinot noir, cepa reinante en Champagne, tambi¨¦n comienza a adquirir un irresistible protagonismo entre los espumosos rosados, los ¨²nicos para los que est¨¢ autorizada, con gran esc¨¢ndalo de los cavistas m¨¢s conservadores, que ven en ello un peligro para la tipicidad de nuestro espumoso natural.
Recelos aparte, lo cierto es que los cavas rosados han alcanzado un buen nivel de calidad y que mantienen el encanto particular de nuestro mejor espumoso natural, como pudo comprobarse en Frescava, la degustaci¨®n que se celebra en el centro madrile?o de Moda Shopping. Hablamos de una bebida que es capaz de aunar la sutileza y complejidad arom¨¢tica con el impacto desenfadado y alegre de su burbujeante paladar. He aqu¨ª un buen plantel de los m¨¢s adecuados para beber en los meses calurosos.
Parxet
Parxet.
Variedades: pinot noir.
Precio: 10.
Puntuaci¨®n: 7,8.
Un cava muy expresivo y delicado, con un buqu¨¦ complejo de buena crianza que enriquece sus notas de frutillos rojos silvestres. Este espumoso tiene cuerpo, frescura y un largo y arom¨¢tico final.
Alsina & Sard¨¢
Alsina & Sard¨¢.
Variedad: trepat.
Precio: 8 euros.
Puntuaci¨®n: 8/10.
Un cava intenso en su frutosidad, con un fondo goloso que llena la boca, pero sin perder frescura, y con un paso de boca cremoso y festivo. Un cava lleno de consistencia y armon¨ªa.
Llopart
Llopart.
Variedades: monastrell y garnacha.
Precio: 9,50 euros.
Puntuaci¨®n: 7,8.
Complejo y elegante, con una frutosidad moderada en favor de los recuerdos herb¨¢ceos y de levaduras que denotan una excelente crianza. La acidez da frescura. Cava de cuerpo.
Torell¨®
Torell¨®.
Variedades: monastrell y garnacha.
Precio: 8 euros.
Puntuaci¨®n: 7,6.
Muy refrescante y ligero, con notas de frutas frescas y jugosas alegradas por una burbuja fina e integrada. Pero esta sensaci¨®n se acompa?a de una buena consistencia y cremosidad.
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