Gracias y hasta pronto

Agosto se acaba y, con ¨¦l, los art¨ªculos sobre la nueva cocina en casa. Antes que nada quiero dejar por escrito un recuerdo para Andreu Parra, amigo periodista fallecido esta misma semana. Le vi hace muy poco, ya que me hizo su ¨²ltima entrevista, y tengo que decir que ¨¦l, que era sobre todo muy buena persona, contribuy¨® a hacer m¨¢s importante nuestra gastronom¨ªa. Le echaremos de menos. Dejando de lado esta triste noticia, la verdad es que me lo he pasado muy bien este agosto escribiendo esta serie de art¨ªculos con Xavier Moret. Ha sido una experiencia divertida y me ha servido para darme cuenta de lo dif¨ªcil que es decir algo de inter¨¦s sobre cocina. En este ¨²ltimo d¨ªa quiero hablar de algo que ha sucedido este mismo mes. El 10 de agosto, como ya ha informado la prensa, el dominical de The New York Times public¨® un art¨ªculo de 12 p¨¢ginas sobre El Bulli y la cocina espa?ola. Fue incre¨ªble. Me dedicaron la portada y, cuando el domingo empezaron a llamarnos de muchos medios, vimos que estaba pasando algo diferente. Los periodistas que nos llamaban estaban tan o m¨¢s contentos que nosotros y trataron la noticia con un cari?o especial. Como es l¨®gico, nos hizo mucha ilusi¨®n, tanto a m¨ª como a mi socio, Juli Soler, a mi hermano Albert y a todo el equipo de El Bulli, por lo que representa para nosotros y para la cocina espa?ola en general. El art¨ªculo de The New York Times corroboraba lo que la prensa mundial, y sobre todo la espa?ola, lleva diciendo desde hace tres a?os: que la cocina contempor¨¢nea espa?ola est¨¢ en un momento fant¨¢stico y que seguramente se ha convertido en la vanguardia gastron¨®mica mundial. Me gustar¨ªa dar las gracias a todos los que nos han llamado, enviado e-mails o faxes de felicitaci¨®n. A todos les he dicho lo mismo: "Ellos son tambi¨¦n responsables de este ¨¦xito". Pero, volviendo al art¨ªculo de The New York Times, ?por qu¨¦ es tan importante? Al fin y al cabo, es s¨®lo un reportaje en un diario. El paso de los d¨ªas nos ha hecho ver que ¨¦ste no es un reportaje cualquiera, ya que lo han visto en la mayor¨ªa de pa¨ªses. La portada de The New York Times no es s¨®lo importante en Estados Unidos, sino que ha hecho que en una semana millones de personas de todo el mundo descubran la riqueza gastron¨®mica de este pa¨ªs. Creo que ¨¦ste es un buen momento para disfrutar y estar satisfecho de lo que hemos conseguido entre todos: cocineros, servicio de sala (?qu¨¦ olvidados les tenemos a veces, cuando sin ellos ser¨ªa imposible lo que se ha conseguido!), la prensa que tantas p¨¢ginas nos ha dedicado y tambi¨¦n los clientes, ya que su exigencia y sus ganas de divertirse han hecho que no nos durmamos. Y ahora, ?qu¨¦? Bueno, lo primero es seguir con normalidad, algo que hemos hecho durante estos a?os la mayor¨ªa de cocineros (es decir, sin cre¨¦rnoslo). Lo segundo es aprovechar el tir¨®n: la Administraci¨®n tiene que saber utilizar el movimiento creado por los cocineros espa?oles para promocionar los productos de alimentaci¨®n y el turismo de calidad. Lo tercero es que no descuidemos la cocina tradicional, ya que un pa¨ªs sin esta cocina nunca ser¨¢ importante. Tenemos que ilusionar a los cocineros para que tambi¨¦n se dediquen a la cocina tradicional; si todos nos dedicamos a la contempor¨¢nea, podemos correr el peligro de que se pierda este tipo de cocina. Para acabar, me gustar¨ªa agradecer a Grabielle Burgio, presidente de NH, el apoyo que nos ha dado a nosotros personalmente y a la gastronom¨ªa en general (las becas NH que se han iniciado este a?o son un buen ejemplo), y la libertad que nos ha dado a m¨ª y a mi equipo para crear conjuntamente los proyectos NHube o Fast-Good, este ¨²ltimo de pr¨®xima apertura. ?Ah! Y no quiero olvidarme de mi vecina en estas p¨¢ginas, Elvira Lindo, por los buenos momentos de estos d¨ªas y por demostrar que la deconstrucci¨®n de la tortilla es algo que est¨¢ chupado. Y, ya que estamos de despedida, gracias a los responsables de EL PA?S por dejarme pasar el verano en su peri¨®dico, y a todos los lectores que nos han enviado e-mails para decirnos que han hecho en casa muchos de los trucos e ideas que hemos dado estos d¨ªas. Gracias y hasta pronto. (Con la colaboraci¨®n de Xavier Moret).

La cocina contempor¨¢nea espa?ola se ha convertido en la vanguardia gastron¨®mica mundial