Seis sidras de mesa
Vinos de manzana que no hay que escanciar
La sidra natural es se?a de identidad y uno de los mayores tesoros gastron¨®micos de Asturias. Pero el malabarista escanciado y el ritual de beber varias personas en el mismo vaso resulta un grave impedimento a la hora de conquistar mercados exteriores y, particularmente, integrarse en la restauraci¨®n, que es el lugar donde las bebidas de calidad libran la gran batalla. Hac¨ªa falta liberarse de h¨¢bitos y costumbres que s¨®lo tienen sentido en el chigre o la campa, y crear una nueva l¨ªnea de sidra natural presentable y competitiva frente a sus dos m¨¢s inmediatos competidores: la cerveza y el vino blanco. Es la sidra de mesa, tambi¨¦n conocida como de nueva expresi¨®n, en la que la calidad y personalidad se ofrecen sin necesidad de escanciarla, con la limpieza y brillantez de una bebida noble, verdadero vino de manzana elaborado con variedades aut¨®ctonas seleccionadas. Sidra de mesa con cuerpo, cremosa, de gustos frutales, bien dotada de acidez, con una explosi¨®n refrescante en la boca gracias al ligero carb¨®nico natural, profundos aromas de manzana en un marco bals¨¢mico de notas tostadas, y vivo sabor agridulce. El cuerpo y la acidez de la excelente sidra natural no s¨®lo limpia, sino que tambi¨¦n prepara las papilas gustativas, permitiendo que el guiso marino, por ejemplo, un marmitako, se convierta en un bocado sutil. O que la andarica (n¨¦cora), al igual que el resto del marisco c¨¢ntabro, resulte particularmente sabrosa. Hermosas armon¨ªas gastron¨®micas que justifican su mayor precio.
Villacubera
Sidra Cortina Coro.
Villaviciosa (Asturias).
Grado alcoh¨®lico: 6%.
Precio: 5 euros.
Puntuaci¨®n: 8,5/10.
Una sidra muy compleja y elegante con las notas de manzana madura y sutiles recuerdos de madera de casta?o. Limpia y equilibrada, con una buena acidez refrescante.
Pomares Francos
J. L. Palacio Guti¨¦rrez.
Ti?ana (Asturias).
Grado alcoh¨®lico: 6,5%.
Precio: 9 euros.
Puntuaci¨®n: 8,2/10.
?sta es una sidra con vida, con nervio, plet¨®rica de recuerdos a manzana ¨¢cida y matices de tostados. Sabrosa, perfecta de acidez, con cuerpo y persistencia.
Ribanora
Sidra Fanjul.
Ti?ana (Asturias).
Grado alcoh¨®lico: 6%.
Precio: 4 euros.
Puntuaci¨®n: 7,8/10.
Tiene finura, aunque algo austera la expresi¨®n arom¨¢tica, con fondo de manzana verde. En boca domina la acidez, que da frescor, sabor equilibrado y largo.
El Gaitero
Valle, Ballina y Fern¨¢ndez.
Villaviciosa (Asturias).
Grado alcoh¨®lico: 6%.
Precio: 3 euros.
Puntuaci¨®n: 8/10.
Aroma elegante de manzanas, aunque ligeramente goloso. En el paladar resulta fresca y amable, con finura sostenida por una buena persistencia.
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