Pescado de roca con chocos
Es casi un pecado pasar por la ciudad de C¨¢diz y no ir a comer al restaurante El Faro, situado en pleno barrio de La Vi?a y a dos minutos del mar. La excusa de que puede ser caro para algunos bolsillos no se admite porque en sus instalaciones tambi¨¦n hay una barra donde se pueden tomar muy buenas tapas. Su especialidad son los pescados de la Bah¨ªa y los arroces. La carta se elabora a diario, dependiendo sobre todo de los pescados que ofrezca el mercado. En cuanto a los postres... No hay palabras. Los profiteroles, el bizcocho de chocolate con helado o los canutillos a los dos chocolates pueden convertirse en un vicio.
Ingredientes (para 4 personas)
2 kilos de chocos limpios
500 gramos de filetes de pescado de roca (corbina, urta...)
dos cebollas
tres pimientos verdes
50 gramos de miga de pan frito
150 cc de aceite
dos copas de fino
una hoja de laurel
algunas hebras de azafr¨¢n
agua (seg¨²n se vea).
Elaboraci¨®n
Rehogar en el aceite las cebollas cortadas en l¨¢minas junto con los pimientos cortados en tiras, el azafr¨¢n y el laurel. A?adir los chocos limpios cortados en daditos, las copas de fino y el pan frito. Cubrir la olla con el agua y dejar al fuego hasta que los chocos est¨¦n tiernos. Poner a punto de sal y, en el ¨²ltimo momento, a?adir el pescado. Dejar hervir durante unos minutos.
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