Humor y juego en el fog¨®n de Madrid Fusi¨®n

Los astros de los fogones Juan Mari Arzak y Ferran Adri¨¤ transformaron ayer en un laboratorio de f¨®rmulas audaces la cocina escenario de la II Cumbre Gastron¨®mica Internacional Madrid Fusi¨®n, que se abri¨® el martes en el Palacio Municipal de Congresos. Arzak, convencido de que "la creaci¨®n est¨¢ en la calle", convirti¨® una cafetera en instrumento "de texturas m¨¢gicas" para lograr langostinos expr¨¦s y destilar caf¨¦ de pi?a o caf¨¦ de jam¨®n. Adri¨¤, para quien "el ¨¦xito de la cocina actual est¨¢ en las ganas de compartir", super¨® sus famosas espumas al crear aires de zanahoria y de fruta de la pasi¨®n y fue m¨¢s all¨¢ con caviar de mel¨®n, espaguetis de mango y de parmesano y una algodonosa momia de salmonete fabricada en una m¨¢quina de az¨²car de feria. Ambos cocineros, comunicadores natos, demostraron que el humor y el juego forman parte de los ingredientes que manejan. Previamente, el donostiarra Mart¨ªn Berasategui hizo salivar los paladares con propuestas como el germinado de cebolleta dulce y anchoa con emulsi¨®n de pimiento asado, patata y tomate, y m¨¢s audacias fueron servidas con los aperitivos dise?ados por Carlos Abell¨¢n, Toni Botella y Mikel Santamar¨ªa, con el prestigioso Pedro Subijana como director de orquesta alimenticia. El joven profesional Roberto Limas recibi¨® el premio Restaurante Revelaci¨®n por el nuevo y minimalista local madrile?o que dirige, Faisand¨¦, y la cocinera marroqu¨ª Fat¨¦ma Hal present¨® con mimo un cusc¨²s velado de rosa y lubina. Madrid Fusi¨®n, que por segundo a?o consecutivo ha convertido a Madrid en espejo de las ¨²ltimas tendencias mundiales, culmina hoy con m¨¢s lecciones magistrales de afamados restauradores. Los m¨¢s de 500 asistentes a esta cita -plagada de cocineros, gastr¨®nomos y periodistas de medio mundo- podr¨¢n sorprenderse con los malabarismos seductores del italiano Carlo Cracco; las mil aplicaciones del aceite que conocen los espa?oles Ra¨²l Aleixandre, Alberto Chicote y Francis Paniego; el misterio de las trufas explicado por Gemma Gallo y Alessandra Strocco; los exotismos del peruano Rafael Piqueras y las recetas revolucionarias del japon¨¦s Nobuyuki Matsuhisa -con 10 restaurantes en distintos pa¨ªses y asociaciones comerciales con Robert de Niro y Giorgio Armani-. Mientras los chefs occidentales se japonesizan, Nobu impregna sus platos de aires mediterr¨¢neos y latinos. Su olfato de rastreador de productos le llev¨® ayer, a las seis de la ma?ana, al gran puerto pe

squero de Mercamadrid, donde adquiri¨® el pescado para su demostraci¨®n de hoy.-