El laboratorio de El Bulli
Ferran Adri¨¤ ha convertido la ciencia en placer. El cocinero catal¨¢n, considerado el mejor del mundo, experimenta con sabores y mezclas en un amplio laboratorio de I + D en Barcelona.
El equipo y los aparatos tecnol¨®gicos del taller de El Bulli se ponen en marcha de lunes a viernes para investigar con t¨¦cnicas y conceptos que se terminan en forma de platos en el restaurante El Bulli de Roses (Girona). De la probeta al paladar.
En casa Adri¨¤, la tecnolog¨ªa ha tomado la cocina. Un d¨ªa cualquiera se investiga en m¨¢s de una nueva creaci¨®n: una piedra caliente con especias encima, una sal maldon ¨¢cida o un bizcocho al microondas. En un cuaderno se recogen las ideas de los miembros del taller. "Lo m¨¢s importante es tener un archivo de ideas. Los conceptos nos tienen que sorprender a nosotros, y los probamos todos. Al final del d¨ªa se apuntan las pruebas buenas, y al final de la semana se resumen las pruebas superadas", explica Oriol Castro, jefe de cocina de El Bulli. Luego Adri¨¤ clasifica las pruebas, en papel y l¨¢piz, por familias en un gran tablero. De ah¨ª surgir¨¢ un men¨² de temporada. "Ferran siempre explica que aqu¨ª es c¨®mo si tuvieramos muchas prendas de ropa, y ahora sea la ¨¦poca de escoger las m¨¢s importantes para vestirnos y hacer el men¨²", dice Castro.
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