Mar¨ªa Galiana, actriz y cocinera

Mar¨ªa Galiana, profesora jubilada y actriz de teatro, cine y televisi¨®n, acaba de publicar La cocina de las abuelas, un libro que recoge recetas tradicionales andaluzas de las que es una gran conocedora esta sevillana, famosa entre otros papeles por ser una de las protagonistas de la serie Cu¨¦ntame. "La idea de escribir este libro surgi¨® un poco por azar, como me han pasado las cosas ¨²ltimamente", ha se?alado Mar¨ªa Galiana, quien se confiesa gran aficionada a la cocina tradicional y poseedora adem¨¢s de una abundante bibliograf¨ªa y notas sobre el tradicional recetario andaluz, incluido un t¨ªtulo de 1906 y los escritos de amigas y familiares. "No soy creadora de recetas, esto es una aproximaci¨®n a la cocina tradicional, en la que est¨¢ ya todo m¨¢s o menos inventado. Igual que en Castilla tienen asados y en el norte la alta cocina, pues en Andaluc¨ªa tenemos tambi¨¦n esta cocina de siempre", explic¨®. La cocina de las abuelas incluye unas doscientas recetas de tapas, primeros platos, segundos y postres originarios de todos los rincones andaluces, tanto de las provincias orientales como de las occidentales y tanto del interior, de donde proceden los flamenquillos o el salmorejo, como del litoral, donde se come caz¨®n en adobo o la urta. "Se me han quedado montones de cosas en el tintero, esto es s¨®lo un acercamiento", reconoci¨® Galiana.-