Cordero moz¨¢rabe
El plato, se?a de identidad de este restaurante ubicado en pleno casco hist¨®rico de Ja¨¦n, destaca por su sencillez y la utilizaci¨®n de productos aut¨®ctonos como el cordero segure?o. Llama la atenci¨®n su sabor que deja constancia de la presencia de la gastronom¨ªa ¨¢rabe en la cocina andaluza.
Ingredientes (Cuatro personas)
Una pierna de cordero deshuesada
Seis dientes de ajo
Una cebolla mediana
Tres tomates maduros
Seis granos de clavo
Ocho granos de pimienta
Dos hojas de laurel
Una rama de tomillo
Aceite de oliva virgen
Vino blanco, sal, harina y miel de ca?a.
Elaboraci¨®n
La pierna de cordero se coloca en una batea en el horno con un poquito de aceite de oliva y todos los ingredientes en crudo, con la cebolla y el tomate bien picados.
Se deja rehogar en el horno durante unos 20 minutos a temperatura media. Despu¨¦s, se a?ade una cucharadita de harina, vino blanco de la tierra y medio litro de agua para formar una salsa. Se deja cocer y se aparta. La salsa se pasa por un pasa pur¨¦ y se pone a hervir con una cucharadita de miel.
Para su presentaci¨®n, la salsa se sirve sobre el cordero que puede ir acompa?ado por unas patatas fritas hechas tiras o a lo pobre. -
Casa Vicente de Ja¨¦n
Francisco Mar¨ªn Mora, 1
Tel¨¦fono de reservas: 953 23 22 22
Abierto todos los d¨ªas de la semana excepto los mi¨¦rcoles.
Precio men¨² degustaci¨®n: 36 euros.
Restaurante
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