"El mosto es como un ni?o chico, hay que tratarlo con mimo y limpieza"

Manuel Teba tiene 82 a?os y una vitalidad arrolladora. Ayer urg¨ªa al periodista a que terminara la entrevista para irse a las fiestas de su pueblo, La Palma del Condado (Huelva), que no se pierde nunca. La pasada semana recibi¨® la medalla de oro del Consejo Regulador de la Denominaci¨®n de Origen Condado de Huelva, como premio al trabajo de toda una vida. Es de los pocos bodegueros tradicionales que quedan en Huelva.

Pregunta. ?Cu¨¢l es la clave para obtener un buen caldo?.

Respuesta. La cosa est¨¢ en cuidarlo desde que se hace mosto, con mucho cari?o, dej¨¢ndolo envejecer en las botas de roble o de casta?o, pero siempre en madera. La clave es el cari?o que se ponga en la elaboraci¨®n. El mosto es un ser vivo, es como un ni?o chico: hay que tratarlo con mimo y con limpieza.

P. ?Por qu¨¦ los vinos del Condado no han remontado como los de Jerez, por ejemplo. Falta calidad?.

R. No, qu¨¦ va. Jerez es una marca muy vieja. Un nombre. All¨ª han podido promocionar sus vinos, lo han hecho muy bien. Aqu¨ª en Huelva no hemos promocionado nada y por eso no hemos levantado el vuelo, no nos hemos abierto mercados nuevos. Nuestro vino empieza a no valer nada. Una pena. Pero el vino del Condado tiene calidad, mucha y podr¨ªa tener m¨¢s si los precios estuvieran m¨¢s acordes con nuestro trabajo. Adem¨¢s, distribuimos mal. Si costara m¨¢s caro podr¨ªamos echar m¨¢s dinero en representantes y todo eso.

P. Usted es un cl¨¢sico: todav¨ªa vende vinos a granel, como cuando comenz¨® en el negocio en 1949.

R. Yo vendo vinos finos, amontillados y olorosos. A granel, a mi bodega se acerca la gente con una garrafa y se lleva el caldo a casa. Como se hac¨ªa antes en los pueblos. A m¨ª no me compensa embotellarlo.

P. ?Qu¨¦ le parece el premio de la Denominaci¨®n de Origen?.

R. Pertenezco a la asociaci¨®n desde que se cre¨® en 1962. Y pienso seguir, en la lucha, con mis madrugones. La vida exige empezar cada d¨ªa de nuevo.

P. ?C¨®mo empez¨®?.

R. Haciendo la vendimia. Comprando la uva y moltur¨¢ndola para luego vender el vino. Mis padres ten¨ªan una bodega. ?ramos cuatro hermanos, pero al final fui yo s¨®lo el que sigui¨® con la bodega, por mi afici¨®n. Mis hermanos se aburrieron.

P. ?Considera que la vieja cultura del vino se est¨¢ perdiendo?.

R. Totalmente. Llegaron las bedidas de cola y se dej¨® de beber vino. Usted habr¨¢ comprobado que la cola hierve si se derrama en el suelo. Pues igual ocurrir¨¢ en el est¨®mago. ?Va a ser lo mismo de sana que el vino?. Yo bebo vino por prescripci¨®n facultativa.

P. ?C¨®mo es eso?.

R. Todos los d¨ªas me tomo dos copas. Sin fallar. El m¨¦dico me ha dicho que me hacen mucho bien.