El artesano de la cocina

Arzak se ha tomado su elecci¨®n para cocinar la cena de gala del Palacio de El Pardo el d¨ªa anterior a la boda real, como se toma todos los premios que le han otorgado en su vida profesional: "Es un honor, porque es en representaci¨®n de la cocina vasca", asegura el cocinero que iba para aparejador y acab¨® lanzando a la fama mundial el restaurante familiar, que tiene tres estrellas Michelin desde 1989.

Junto a Ferr¨¢n Adri¨¤, de El Bulli, y Francisco Roncero, del Casino de Madrid, Arzak ha elaborado unos 10 platos para la cena de gala, adem¨¢s de los aperitivos y los postres. De ellos, se elegir¨¢n los tres que se servir¨¢n en la cena, que permanecen en secreto hasta ese momento. "Espa?a est¨¢ ahora en la punta de lanza de la cocina internacional y ser¨¢ un men¨² representativo", explica Arzak. Todos los platos, dice, se han creado para la ocasi¨®n, puesto que ni Adri¨¤ ni ¨¦l cuentan con un repertorio para 400 invitados y Roncero es el ¨²nico que cocina grandes banquetes. "Adri¨¤ y yo somos artesanos", matiza. Asegura tambi¨¦n que han tenido mucha libertad, confiados tambi¨¦n en que se apreciar¨¢ su trabajo. "A Letizia le gusta cocinar y entiende", agrega.