Un vuelco en el escalaf¨®n gastron¨®mico de C¨®rdoba
BODEGAS CAMPOS, delicias andaluzas en uno de los locales favoritos de la clientela local
Aquellos famosos restaurantes que durante la pasada d¨¦cada de los ochenta convirtieron C¨®rdoba en la capital gastron¨®mica de Andaluc¨ªa parecen estar m¨¢s pendientes de atender las avalanchas de turistas que de elaborar buena cocina. No es casualidad que de su antiguo prestigio quede poco o casi nada. Ante la ausencia de nuevos establecimientos capaces de reemplazarlos, el escalaf¨®n gastron¨®mico de la ciudad se ha ido reajustando.
El inter¨¦s se centra ahora en Pic-Nic, donde Antonio Canals demuestra su virtuosismo en la preparaci¨®n de revueltos, platos de casquer¨ªa y pescados al horno. Tambi¨¦n apunta maneras el emergente Vallina, fiel a un estilo cordob¨¦s bastante sencillo. Merece una visita Casa Mat¨ªas, a pesar de la desmesurada contundencia de sus platos, y destaca Bodegas Campos, que en los ¨²ltimos a?os se ha convertido en uno de los favoritos de la clientela local y en el preferido de muchos viajeros de paso. Dentro de una antigua bodega donde a?os atr¨¢s se despachaban vinos de la tierra, Javier Campos, gerente del complejo, consigue un nivel aceptable. Y eso a pesar del permanente ajetreo a que se ve sometida la casa por efecto de los banquetes y comidas de grupos que a diario atiborran sus estancias.
BODEGAS CAMPOS
Los Lineros, 32. C¨®rdoba. Tel¨¦fono 957 49 76 43. Cierra: domingos noche. Precio aproximado por persona: entre 35 y 45 euros. Men¨² degustaci¨®n, 36,90 euros. Habitas con huevo y jam¨®n, 10,71 euros. Bacalao confitado sobre lecho de pisto, 17,83 euros. Carrilleras de cerdo ib¨¦rico, 13,82 euros. Tarta de cuatro chocolates y caramelo helado, 5,10 euros.
Pan ... 6
Caf¨¦ ... 5
Bodega ... 5,5
Ambiente ... 6
Servicio ... 6,5
Aseos ... 6
Ra¨ªces locales
Con bastante sentido pr¨¢ctico, la carta re¨²ne un pu?ado de recetas modernas que hacen sus pinitos creativos sin alejarse de las ra¨ªces locales. Platos que se presentan de forma vistosa y entre los que alternan especialidades emblem¨¢ticas (rabo de toro, alcachofas, ensalada de bacalao y naranja) con propuestas ya casi de rutina, como el carpaccio de langostinos o el foie-gras con gelatina. Las frituras, en cambio, brillan por su ausencia. Como las raciones son copiosas, lo mejor es compartir los entrantes.
No decepcionan las habitas con huevo y jam¨®n ni las alcachofas al vino de Moriles. Tampoco las patatas cortijeras con picadillo de chorizo, a pesar de un vago exceso de grasa. Es un error que el ajoblanco se emulsione con mel¨®n y se le a?ada compota de manzana, frutas que desvirt¨²an su car¨¢cter. Por el contrario, la ensalada de pulpo es delicada. Con los platos fuertes se mantienen las alternancias. Irreprochable el bacalao confitado con pisto, y demasiado concentradas (saladas) las salsas de las carrilleras de cerdo ib¨¦rico y del guiso de manitas con garbanzos.
UNA 'SACRIST?A' ENCANTADORA
BODEGAS CAMPOS se encuentra situada en un antiguo barrio ¨¢rabe, junto al Museo de Julio Romero de Torres. Ocupa una enorme bodega con numerosos comedores repletos de carteles taurinos y viejas fotograf¨ªas. Antes de sentarse a la mesa casi resulta obligada una visita a la sacrist¨ªa. Rinc¨®n encantador, con botas de vino de Moriles / Montilla dondeun venenciador experto escancia los caldos de las grandes barricas. Para acompa?ar la bebida, la casa ofrece un sinf¨ªn de aperitivos. Al hilo de las conversaciones desfilan caramelos de morcilla, molletitos rellenos, bombones de bacalao, alcachofas guisadasy esp¨¢rragos fritos. Quiz¨¢ peque?os cuencos con migas cordobesas, vasitos con un exquisito salmorejoo unas minitostadas de salm¨®n y uvas con queso. Y, por supuesto, raciones de queso manchego a?ejo y platos de jam¨®n ib¨¦rico, que se acompa?an de las t¨ªpicas rega?¨¢s (exquisitez panadera cordobesa), aromatizadas con ajonjol¨ª en abundancia.Para resolver el almuerzo, una buena opci¨®n es el men¨² degustaci¨®n, que contiene cuatro medias racionesy dos postres. Por 36,90 euros (bebidas e IVA aparte), ajoblanco de mel¨®n, ensalada de pulpo, pescado del d¨ªaal horno y carrilleras de ib¨¦rico.Para concluir, naranja al aceite de arbequinas y tartita de turr¨®n y lima.Aunque los postres no sonlo m¨¢s brillante de la casa, la relaci¨®n contiene cosas interesantes, comola ensalada de fruta y la compotade membrillo.La bodega es corta, pero est¨¢ bien seleccionada. En el listado, algunas marcas de relieve, sobre todo de Rioja y Ribera del Duero. Es una l¨¢stima que en casi todos sus comedores el ruido sea muy incordiante.
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