Vinos de Portugal (I)

Portugal introdujo medidas para controlar la elaboraci¨®n de un vino y delimitar la zona en que pod¨ªa producirse cien a?os antes que los franceses. El marqu¨¦s de Pombal form¨® la Compa?¨ªa del Vino de Oporto en 1756 y dict¨® reglas para poner fin a los abusos en su elaboraci¨®n, tales como su coloraci¨®n con jugo de sa¨²co, y para reprimir el poder de los embarcadores ingleses, asegurando as¨ª a los productores ganancias decentes.

Los vi?edos de Portugal se extienden por todo el pa¨ªs. Las trece regiones con DOC como Porto, D?o o Set¨²bal son las mejores. Otras m¨¢s de treinta zonas de vinos de calidad, clasificados IPR, constituyen el segundo nivel de denominaci¨®n.

Los vinos de Oporto son los m¨¢s famosos y por ello merecen por s¨ª solos un cap¨ªtulo. Los vi?edos contaban antiguamente con m¨¢s de 48 cepas, a menudo mezcladas en una misma parcela. Muy recientemente, siete variedades han sido recomendadas para la producci¨®n del oporto tinto: Touriga nacional, tinto c?o, tinta roriz, tinta barroca, touriga francesa, tinta amarela y mourisco.

La vinificaci¨®n, tanto en tinto como en blanco, se efect¨²a seg¨²n el mismo principio de encabezado: se a?ade aguardiente durante la fermentaci¨®n para detener la acci¨®n de las levaduras y salvaguardar una parte de los az¨²cares fermentables naturales de la uva. El a?adido de aguardiente en una relaci¨®n de 100/450 litros de vino en fermentaci¨®n se hace de modo progresivo para dar origen al oporto. La duraci¨®n del a?ejamiento en barrica var¨ªa en funci¨®n del estilo de producto que se quiere elaborar. Estos toneles, llamados pipas, tienen una capacidad de casi 630 litros.

Todos los oportos nacen ruby. A?ejados en pipas algunos a?os, pierden su color y se vuelven tawny. En el ruby existen varias categor¨ªas:

Ruby: Calidad del oporto tinto resultante de a?ejar tres a?os en pipa.

Late Bottled Vintage o LBV: Oporto milesimado (de a?ada) que se ha a?ejado en pipa de cuatro a seis a?os.

Vintage: Oporto milesimado de una cosecha excepcional. Se declara un vintage dos a?os despu¨¦s de la vendimia, cuando el oporto mejora bien y presenta todas las cualidades requeridas para una vida muy larga. Continuar¨¢ a?ej¨¢ndose una vez embotellado.

En el tawny encontramos las siguientes categor¨ªas:

Tawny: oporto que debe haber a?ejado en pipa cinco a?os y ha perdido su color.

Viejos tawnies: 10, 20, 30, 40 a?os son otras tantas designaciones que se refieren a una mezcla de viejos tawnies y corresponden a la media de edad de cada uno de los componentes.

Colheita tawnies: Tawnies hechos de una sola cosecha envejecida en pipa, desde la fecha que figura imperativamente en la etiqueta (siete a?os por lo menos).