'Fast food'

- Fast food: Se asocia casi siempre con un determinado tipo de comida, la mayor¨ªa de veces de manera despectiva: cocina r¨¢pida, cocina basura, etc¨¦tera. Creo, sin embargo, que nos equivocamos, ya que el fast food es un modo de restauraci¨®n en el que lo m¨¢s importante es que no hay camareros que sirvan, es decir, que al cliente le toca hacer de camarero de s¨ª mismo. Por cierto que ¨¦ste es uno de los motivos por los que los fast food tienen un precio razonable. En este sentido, un bar en el que pides un bocata y te lo llevas t¨² mismo a la mesa tambi¨¦n es un fast food. A partir de aqu¨ª, la pregunta es: ?Por qu¨¦ no hay m¨¢s fast food buenos? Alguno hay, pero se conocen m¨¢s los malos. El planteamiento ser¨ªa el siguiente: de acuerdo, ya me sirvo yo, pero que la comida sea buena. Por ejemplo, si quiere unas pechugas empanadas diferentes, corte las pechugas a tiras y las deja tres horas en leche. Despu¨¦s las pasa por huevo y almendra en polvo. Fr¨ªalas y s¨ªrvalas con una salsa de yogur, lim¨®n y aceite de oliva virgen.

- Felicidad: Algo que en El Bulli intentamos que tenga el cliente durante las cuatro o cinco horas que permanece en el restaurante. Eso es lo que siempre decimos a la gente. A veces nos miran esc¨¦pticos, como si pensaran: "?S¨®lo buscan eso?". Pues s¨ª, y la verdad es que es muy dif¨ªcil conseguir una felicidad l¨²dica, que no hay que confundir con la felicidad relajada, esa que consiste por ejemplo en estar tumbado en el sof¨¢ el domingo por la tarde. Conseguir la felicidad l¨²dica, algo en apariencia tan sencillo pero dif¨ªcil en los tiempos que corren, es el sue?o de cualquier persona que ame la cocina.

- Fest¨ªn de Babette, El: Pel¨ªcula danesa de 1987, dirigida por Gabriel Axel y distinguida con el Oscar al mejor filme extranjero. Para m¨ª es una de las pel¨ªculas donde mejor se puede ver la sensibilidad en lo que se refiere a la gastronom¨ªa y a todo lo que gira a su alrededor. La vi hace bastantes a?os y me impact¨®. Aqu¨ª va un peque?o listado de pel¨ªculas de gastronom¨ªa: Como agua para chocolate; Chocolat; Comer, beber, amar; Seducci¨®n a la carta; El cocinero, el ladr¨®n, su mujer y su amante; Delicatessen; La grande bouffe; The Big Night... Hay que advertir que en este g¨¦nero, como en todos, hay pel¨ªculas malas, regulares, buenas y muy buenas. El fest¨ªn de Babette es de las muy buenas.

- Fresas del bosque: Fruta silvestre que crece en el monte durante los meses de verano. Esto es el dicho, pero el hecho es que es raro que las fresas del bosque que utilizamos en los restaurantes sean silvestres. Suelen ser de cultivo, aunque esto no quiere decir que no sean buenas, sino que la costumbre y la rutina no nos hacen ver m¨¢s lejos de lo que creemos (seguro que si escarbamos no ser¨ªa la ¨²nica en la nomenclatura de productos). Una manera interesante de comer las fresitas es como las hacen en el restaurante R¨ªas de Galicia de Barcelona. Trituren un sorbete de lim¨®n con marc de champagne y nos quedar¨¢ una sopa helada. Coloque encima las fresitas y unas hojas de menta y tendr¨¢ un postre perfecto para el verano.

- Frutas: Conjunto de alimentos vegetales que proceden de determinadas plantas, ya sean plantas, como los meloneros, o ¨¢rboles, como los albaricoqueros. Poseen un sabor y un aroma caracter¨ªsticos y presentan unas propiedades nutritivas y una composici¨®n qu¨ªmica que las distingue de otros alimentos. Esto es lo que dicen algunos expertos, pero se me ocurre una pregunta: ?si el mel¨®n viene de un melonero y es una fruta, por qu¨¦ la calabaza, que tambi¨¦n es un fruto, no? Y as¨ª unas cuantas. No s¨¦ cu¨¢l es la diferencia, si se trata de la proporci¨®n de az¨²car o de alguna otra cosa. Aunque me lo han explicado muchas veces, siempre llego a la misma conclusi¨®n: que hay algo que no funciona con este tema.

Con la colaboraci¨®n de Xavier Moret.