Pasi¨®n por la fruta

- Pasi¨®n por la fruta: Esto es lo que sucede en nuestra cocina. Para m¨ª, la fruta es uno de los productos m¨¢gicos, el que tiene el gen m¨¢s marcado, junto a especias y hierbas arom¨¢ticas. La prueba es que la mayor¨ªa de veces, con los ojos cerrados puedes adivinar qu¨¦ fruta tienes delante. Adem¨¢s se trata de un producto ¨²nico en cuanto a la aportaci¨®n de sabores b¨¢sicos en un plato. El ¨¢cido y el dulce est¨¢n siempre presentes en su composici¨®n, y a veces tambi¨¦n el amargo, por lo que un peque?o trozo de fruta es muy complejo en cuanto a gustos b¨¢sicos. Para m¨ª es imprescindible, tanto en el mundo dulce como en el salado. Fruta de la pasi¨®n: una de mis frutas preferidas. Tiene muchas variedades o familias y en esto hay un poco de l¨ªo. Que si maracuy¨¢, que si fruta de la pasi¨®n, que si granadilla... Por nombres que no quede. Les recomiendo una caipirinha de fruta de la pasi¨®n, hecha con, cacha?a, az¨²car, zumo de fruta de la pasi¨®n y hielo. ?Es fant¨¢stica! Si no, una versi¨®n del mojito, sustituyendo el lim¨®n por fruta de la pasi¨®n, tambi¨¦n puede ser una soluci¨®n.

- Pasta: Uno de los alimentos universales. Los ¨¢rabes dicen que la inventaron ellos, los chinos dicen que naci¨® en su pa¨ªs y los italianos no te digo. ?Ah! Y mi madre dice que los canelones son catalanes. ?Qui¨¦n tiene raz¨®n? La verdad es que da igual, pero no hay duda de que la pasta se ha expandido por todo el mundo.

- Patatas: Producto maravillo, bueno y barato. Es curioso que cuando nombramos productos mediterr¨¢neos no solemos pensar en ella y s¨ª en el tomate y en el aceite de oliva, cuando la patata es uno de los productos que m¨¢s consumimos. Igual que el tomate, la patata es un producto joven en nuestra cocina (tiene unos 200 a?os, m¨¢s o menos), por lo que la extraordinaria tortilla de patatas o las famosas patatas fritas son relativamente recientes en nuestra historia gastron¨®mica. Otra cosa curiosa: en todas mis comidas en restaurantes asi¨¢ticos nunca he comido patatas. ?Y usted? Sustituyen las patatas por otros tub¨¦rculos que aqu¨ª no conocemos. Por qu¨¦ las patatas no han entrado en la cocina china es uno de los grandes misterios de la gastronom¨ªa.

- Peck: Tienda m¨ªtica de gastronom¨ªa abierta en 1893 y situada en el n¨²mero 9 de la Via Spadani, de Mil¨¢n. En ella se pueden comprar los manjares m¨¢s importantes de Italia y algunos del extranjero. Por ejemplo, el mejor jam¨®n de cerdo ib¨¦rico y el mejor parmesano reggiano o gorgonzola, sin contar las fabulosas pastas o los mejores aceites de oliva italianos. En Peck hay adem¨¢s una de las mejores bodegas de vino que uno puede so?ar. Si viajan a Mil¨¢n no dejen de visitar esta tienda, aunque s¨®lo sea para mirar. Y si no les da corte, pidan que les ense?en las cocinas. Son a¨²n m¨¢s geniales que la tienda.

- Percebe: Algo por lo que nos volvemos locos muchos espa?oles y que la mayor¨ªa de extranjeros no conoce. Es uno de los pocos productos que casi s¨®lo se come en Espa?a. Ser¨ªa divertido contar cu¨¢ntos productos se comen s¨®lo en Espa?a. No crean que hay tantos, ya que hablo de productos, no de elaboraciones. Bueno, a lo que ¨ªbamos: el percebe es un molusco... ?Mentira! Esto es lo que yo pensaba que era, y como yo muchos, ya que el percebe se asocia m¨¢s con esta familia que con un crust¨¢ceo, que es lo que en realidad es. As¨ª, pues, por extra?o que parezca, el percebe es de la familia de las gambas, de las cigalas o de los centollos y no de las almejas o de los mejillones. Otra curiosidad: los pulpos y los calamares son cefal¨®podos, una subfamilia de los moluscos; o sea, que una ostra y una sepia son hermanos o primos. Mira que es curiosa la naturaleza. Aunque hay percebes de otros lugares, no hay comparaci¨®n: los gallegos son ¨²nicos, con permiso de la costa cant¨¢brica.

Con la colaboraci¨®n de Xavier Moret.