Marinar en tierra

Aut¨¦ntico rancho de pescadores sin intermediarios. ?se es el principio que rige la celebraci¨®n de las jornadas Sabores del mar, un encuentro gastron¨®mico organizado por el Ayuntamiento de Barbate (C¨¢diz) como despedida a la temporada de verano en la localidad.

Desde anoche y hasta el pr¨®ximo domingo, los visitantes a esta particular feria del plato (la entrada es libre y la raci¨®n se paga al precio simb¨®lico de un euro) podr¨¢n degustar exquisiteces reservadas para los muy entendidos: los marineros.

Los organizadores han convocado a siete cocineros de buques pesqueros locales. Son los encargados, durante la estancia en alta mar, de lunes a viernes, de preparar la comida para los pescadores. De sus a?os de experiencia con el pescado reci¨¦n salido han aprendido artima?as culinarias reservadas ya para los eruditos. Este fin de semana, los siete cocineros marineros se quedan en tierra para revelar algunos de sus secretos.

La feria ha despertado una enorme expectaci¨®n. Aficionados a la buena mesa y maestros de cocina de reputados restaurantes de Andaluc¨ªa han comprometido su presencia "para aprender". El cartel anuncia 15 tipos de t¨ªpicos guisos marineros. Algunos son muy conocidos, como el arroz a la banda, y otros, casi olvidados, como el buche de mero con garbanzos o los fideos con caballa, pero todos son fieles a los c¨¢nones de la cocina de abordo.

Recetas locales

El concejal de fiestas del Barbate, promotor de la idea, Francisco And¨²jar, paseaba ayer por la zona exterior del puerto pesquero. Desde el atardecer todo estaba a punto para que, a las nueve de la noche, pudiera arrancar la fiesta. "Todas las recetas son locales, as¨ª que los que lleguen podr¨¢n saborear la aut¨¦ntica cocina de nuestro pueblo", dice el concejal olfateando entre cajas de pescado reci¨¦n llegado.

Barbate ha sacado lo m¨¢s selecto de su alacena, su pescado fresco y sus salazones. Seg¨²n uno de lo cocineros, Francisco Ortiz, de 46 a?os, "todos los ingredientes son naturales y son de aqu¨ª, as¨ª que nada puede fallar".

Hoy s¨¢bado, la feria permanecer¨¢ abierta por la ma?ana y por la noche. El Ayuntamiento ha organizado actos paralelos. La banda de m¨²sica amenizar¨¢ la jornada, las azafatas atender¨¢n a los visitantes y a las empresas. Los m¨¢s afortunados podr¨¢n charlar con los maestros cocineros mientras limpian y sazonan la pesca.

Ma?ana domingo, a¨²n habr¨¢ m¨¢s. A la celebraci¨®n de las jornadas Sabores del mar se ha unido la celebraci¨®n de la sardinada, una degustaci¨®n p¨²blica y gratuita de 1.500 kilos de sardinas de Barbate a la brasa. A la fiesta, que este a?o cumple su segunda edici¨®n, han sido invitados todos los ayuntamientos de las provincias de C¨¢diz y Sevilla. "Queremos que se consolide como un referente gastron¨®mico de la zona", afirm¨® el concejal And¨²jar. La sardinada comienza a las once de la ma?ana, as¨ª que mejor que no llegue tarde

Estas actividades, adem¨¢s de "una muestra de afecto a nuestros vecinos y turistas", seg¨²n el alcalde, Juan Manuel de Jes¨²s, son parte de la campa?a para mejorar la imagen exterior de la ciudad emprendida por el Ayuntamiento. Cansados de que Barbate se conozca casi exclusivamente por episodios relacionados con el narcotr¨¢fico o con los esc¨¢ndalos pol¨ªticos, el Ayuntamiento pretende destacar de esta singular manera que en este pueblo de la costa gaditana "hay buena gente y buenas costumbres".