Comer, beber y normalizar

Cuenta Emili Bermell, propietario de un conocido restaurante del barrio de El Carme de Valencia, que si hablas en valenciano, normalmente te contestan en valenciano. ?l lo hace desde hace casi 30 a?os, desde que transform¨® la bodega familiar en el establecimiento actual que regenta con su mujer. En todo este tiempo, siempre ha hablado en valenciano, ha presentado su carta en valenciano (tambi¨¦n en castellano) y ha emitido facturas en valenciano. "Y no he tenido ning¨²n problema", coment¨® ayer en la presentaci¨®n de la campa?a En valenci¨¤ a la hosteleria, que tuvo lugar en Ca'n Bermell y a la que tambi¨¦n asistieron el secretario auton¨®mico de Cultura, David Serra, y el presidente de la Federaci¨®n Empresarial de Hosteler¨ªa de Valencia, Juan Carlos Gelabert.

M¨¢s tarde, el restaurador, directivo de la Asociaci¨®n Empresarial de Restaurantes Federados de Valencia, matiza sus palabras recordando alg¨²n peque?o percance con alg¨²n cliente que ha mostrado su reticencia a recibir una factura en la lengua aut¨®ctona, que ¨¦l desconoc¨ªa. Tambi¨¦n hay quien opina sobre si un t¨¦rmino es quiz¨¢ excesivamente catal¨¢n o demasiado localista. Cosas de la ciudad. De cualquier forma, son casos aislados, sin mayor importancia.

Bermell contribuye a normalizar el valenciano en un acci¨®n tan cotidiana como comer y beber en compa?¨ªa. Ante tal afirmaci¨®n, se encoge de hombros y esboza media sonrisa con la que parece asentir. No es el ¨²nico, pero s¨ª son pocos los restauradores que cuidan este aspecto ling¨¹¨ªstico en Valencia. Fuera de la ciudad, en las comarcas, el uso est¨¢ m¨¢s extendido.

"Si hablas en valenciano, normalmente te contestan en valenciano, pero si veo que no me entienden, me paso al castellano", apostilla Bermell, que acaba de incorporar a su carta una correcci¨®n: donde en la versi¨®n en valenciano pon¨ªa cana?lles, como adaptaci¨®n del popular t¨¦rmino castellano cana¨ªllas, ahora pone caragols punxosos.

Algunos clientes le han comentado que cuando entran al restaurante hablan en valenciano, su lengua materna, y una vez salen por la puerta vuelven al castellano. En Ca'n Bermell la atenci¨®n en valenciano est¨¢ garantizada.

En otros establecimientos no, aunque seg¨²n la federaci¨®n de hosteler¨ªa el 80% de los establecimientos usan el valenciano. Cifra referida a toda la provincia y a la atenci¨®n sobre todo hablada. El secretario auton¨®mico de Cultura y Pol¨ªtica Ling¨¹¨ªstica, David Serra, se?al¨® que con la campa?a de promoci¨®n en los restaurantes "se da un paso adelante en la normalizaci¨®n y uso social del valenciano en uno de los sectores estrat¨¦gicos de la Comunidad Valencia, como es la hosteler¨ªa, que tiene un peso significativo en el Producto Interior Bruto (PIB), en el turismo y en el conjunto de la sociedad".

La campa?a incluye la edici¨®n de 100.000 tr¨ªpticos y carteles, la distribuci¨®n y difusi¨®n del ¨²ltimo programa de traducci¨®n Salt 3, el asesoramiento de ling¨¹istas, la realizaci¨®n de cursos de formaci¨®n continua y ocupacional, informaci¨®n a los profesionales sobre los planes de ayuda de las distintas administraciones, y, por ¨²ltimo, la organizaci¨®n de un premio a la promoci¨®n del uso del valenciano, que estar¨¢ dotado con 1.000 euros, entre otras medidas.

El presidente de la federaci¨®n de hosteler¨ªa, que aglutina a unas 2.000 empresa, Juan Carlos Gelabert, incidi¨® en el prop¨®sito de normalizar el uso del valenciano en unos establecimientos en los que "en el d¨ªa a d¨ªa se habla bastante", aunque acogen a muchos trabajadores inmigrantes y otros expuestos a la temporalidad de la profesi¨®n.