Leer antes de comer
Antonio Vergara present¨® ayer el 'Anuario Gastron¨®mico de la Comunidad Valenciana'
"Sin cultura gastron¨®mica no se puede hacer cr¨ªtica", comentaba ayer el escritor Rafael Chirbes durante la presentaci¨®n del Anuario Gastron¨®mico de la Comunidad Valenciana 2004-05 que ha dirigido Antonio Vergara (Valencia, 1943) y en el que ¨¦l mismo ha colaborado junto con otras 13 personas. Vergara - columnista period¨ªstico, cr¨ªtico de cine y escritor gastron¨®mico- tiene todos los m¨¦ritos, siguiendo esta l¨ªnea argumentaria, para dirigir el volumen que se present¨® ayer en Valencia.
Prologado por Ferran Adri¨¤ y Rafael Garc¨ªa Santos, el Anuario trata de recoger en sus 450 p¨¢ginas los distintos aspectos de la gastronom¨ªa valenciana. La obra incluye m¨¢s de 200 restaurantes, de los cuales 56 han sido considerados "notables", denominaci¨®n argumentada en cada caso.
El pulso gastron¨®mico que presenta este Anuario de Gratacels Edicions sobrevuela la cocina tradicional valenciana, incluye reportajes sobre productos t¨ªpicos, habla de mercados y de productos, de postres, vinos y licores. Pero tambi¨¦n dedica parte de sus p¨¢ginas a la "cocina est¨¦tica", a la vanguardia, a los restaurantes cool o a los fashion. El Anuario contiene un recetario de los platos m¨¢s tradicionales. Antonio Vergara opina que la cocina valenciana ha evolucionado positivamente desde principios de los a?os 90.
Las gu¨ªas, dice Vergara en la presentaci¨®n del Anuario, "hay que leerlas con inteligencia, background gastron¨®mico y relativismo intelectual". Buen provecho.
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