Jos¨¦ Mar¨ªa Gonz¨¢lez Barea, 'currito', restaurador

En la madrugada de ayer, dos d¨ªas antes de cumplir los 73 a?os, fallec¨ªa en Bilbao Jos¨¦ Mar¨ªa Gonz¨¢lez Barea, Currito, un cocinero imprescindible en la historia de la gastronom¨ªa espa?ola del siglo XX. Pero, sobre todo para quienes le conocieron, Currito ha sido siempre una persona de una calidad humana insobornable, como lo era la categor¨ªa de su cocina, basada en las recetas tradicionales y en los productos de la tierra y de su mar Cant¨¢brico.

Currito abri¨® su primer restaurante en 1950 en su pueblo natal, Santurce (Vizcaya), amparado por la fama de sus sardinas asadas que elev¨® a categor¨ªa de manjar. Poco a poco, gracias a su capacidad de trabajo y su bonhom¨ªa, se hizo con un renombre merecido y una clientela reconocida, que le llevaron a dar el salto a Madrid, donde abri¨® un segundo restaurante en la Casa de Campo, a principios de los a?os setenta. En la capital, mantuvo su personal reivindicaci¨®n de la sardina asada, con ¨¦xito, como se celebraba anualmente en la temporada de verano

Desde Santurce a Madrid, desde Madrid a Santurce, Currito mantuvo la misma filosof¨ªa de vida y de trabajo que siempre le hab¨ªa caracterizado. Maestro de cocineros, cultiv¨® una cocina tradicional a base de pochas con almejas, alubias, mariscos de vivero propio, lomos de buey emparrillados a la intemperie, bacalaos al pil-pil y chuletones a la parrilla. "Toda la vida he mantenido que mi ¨¦xito no radica en la venta, sino en la compra, en llegar el primero al mercado para elegir lo mejor", dijo en una ocasi¨®n quien no s¨®lo tuvo tiempo para los restaurantes y su familia, sino para apoyar a sus compa?eros desde su cargo de presidente de los Restaurantes de Buena Mesa, asociaci¨®n que re¨²ne a algunos de los mejores de Espa?a.

Y en cuanto a su familia, qu¨¦ decir. Tuvo tres hijos: Mar¨ªa Jos¨¦, Marta y Emilio, que han seguido los pasos del padre, de una u otra manera, desde los restaurantes familiares. En estas p¨¢ginas, el periodista Feliciano Fidalgo, rememor¨® en una ocasi¨®n la saga de Currito: "Su abuela Anselma, que era angulera en el mercado de Bilbao; sus t¨ªas, sobre todo, su t¨ªa Cecilia, 'guisandera de veras que iba todos los s¨¢bados a guisar a la casa de alguna familia de dinero'; su esposa y amante, Juli... Y en aquellos pastos de los parajes vascos se nutren de agallas y de finura los que est¨¢n hoy al pie del ca?¨®n: su hija mayor, Marta, y su marido, Jos¨¦ Miguel, en el Currito madrile?o... Y, todo un respeto de enso?aci¨®n y sabidur¨ªa para Emilio Gonz¨¢lez Soto, el hijo de Curro que labora y sue?a y engrandece el recetario del bacalao y de la cocina vasca en el legendario Currito de Santurce".-