Letras deliciosas

Me considero un buen lector de libros de cocina, o mejor dicho, de libros sobre cocina, porque el nuestro es mundo en el que constantemente se editan nuevas obras, aunque hay m¨¢s recetarios que libros sobre cocina, no dejan de interesarme los recetarios, los leo pero no les dedico la misma atenci¨®n. Lo que de verdad me atrae es la lectura de libros de determinados cocineros o reflexionar sobre la cocina y el hecho culinario en s¨ª.

Estamos en un momento interesante dentro de la publicaci¨®n gastron¨®mica, cada a?o se publican m¨¢s de una docena de libros hechos por cocineros de alt¨ªsimo nivel, tanto espa?oles como de otros pa¨ªses europeos (Heston Blumental, Michel Bras...), que permiten ver las l¨ªneas de trabajo de cada uno de ellos, el resultado de sus investigaciones y la aplicaci¨®n de nuevas t¨¦cnicas culinarias.

Estos libros siempre han supuesto una gran fuente de inspiraci¨®n en mi trabajo diario, algunos por su fotograf¨ªa y otros por su contenido did¨¢ctico, me viene a la memoria el primer libro de Santi Santamar¨ªa, La ¨¦tica del gusto, que sin hacer de menos a las recetas, me quedo con su contenido cultural y filos¨®fico que a la vez natural. Esta frase de su portada lo explica claramente: "Yo no cocino para alimentar; cocino para emocionar".

Jos¨¦ Rodr¨ªguez. Jefe de cocina y propietario del restaurante El Bohio, Illescas (Toledo). Tiene una estrella de la Gu¨ªa Michel¨ªn.