Arte de comer
"Despu¨¦s de leer La casa de L¨²culo, de Julio Camba, uno se reafirma en esta creencia: ninguna comida es indigesta, pesada y da acidez de est¨®mago. Quienes dan acidez y resultan pesados e indigestos son ciertos comensales con los que uno, a veces, no tiene m¨¢s remedio que compartir la mesa". Manuel Vicent, en su pr¨®logo a la edici¨®n de la obra del gastr¨®nomo y periodista pontevedr¨¦s, nacido en Villanueva de Arosa en 1884,
y que ha reeditado la Fundaci¨®n Wellington, a?ade que Camba pertenec¨ªa al grupo de esos comensales agradables que le alegran a uno la digesti¨®n.
El Camba fuente de an¨¦cdotas est¨¢ presente, como cuando le pregunt¨® a un gallego qu¨¦ ave le gustaba m¨¢s para comer, y el gallego dijo: "?Si el puerco volara...!". Y vale la pena recordar una de sus normas del perfecto invitado: "No diga usted jam¨¢s: '?Qu¨¦ sopa tan rica! Es la mejor sopa que he o¨ªdo en mi vida', aludiendo de este modo facecioso al ruido con que la toma su vecino de mesa".
La casa de L¨²culo o el arte de comer es para Vicent el mejor libro que se ha escrito en Espa?a sobre la materia. El texto habla de la cocina espa?ola, la t¨¦cnica culinaria, los vinos, los pescados o los platos populares. "La verdadera cocina es un arte sedentario que, nacido con el primer aposentamiento humano al borde de un r¨ªo pesquero o bajo unos ¨¢rboles frutales, fue enriqueci¨¦ndose y depur¨¢ndose hasta la funesta invenci¨®n de las c¨¢maras frigor¨ªficas", proclama Camba, quien ya en 1929, fecha de la publicaci¨®n del libro, opinaba que "la cocina se muere", siendo sustituida por una "Internacional culinaria sin forma, olor, color ni sabor".
La casa de L¨²culo o el arte de comer. Julio Camba. Fundaci¨®n Wellington, 2004. 293 p¨¢ginas. 100 euros.
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