Aceite de oliva y jam¨®n en una receta japonesa

Tetsuya Wakuda, japon¨¦s de 44 a?os radicado en Sidney (Australia), repiti¨® ayer visita a la cumbre internacional de gastronom¨ªa Madrid Fusi¨®n, que se celebra en la capital espa?ola por tercer a?o consecutivo. Este chef asi¨¢tico, que mezcla en sus platos estilos orientales y occidentales, hizo gala de su amor a los productos hispanos. "Yo siempre uso aceite de oliva", proclam¨® durante su clase magistral, con el espa?ol Sergi Arola como pinche. Tambi¨¦n manifest¨® su preferencia por los vinagres de Jerez y alab¨® las excelencias de los pescados que encontr¨® durante su visita al puerto de Mercamadrid. Salm¨®n y dorada fueron h¨¢bilmente mezclados con r¨²cola, jengibre, sake, algas y hierbas. Todo, para un bocado, y como toque final: tocino de jam¨®n ib¨¦rico. Yukio Hattori, fundador de una escuela de nutrici¨®n en Tokio y comunicador televisivo, tambi¨¦n subi¨® al escenario de Madrid Fusi¨®n. El italoamericano Alfred Portale y el malabarista de los postres Pichet Ong trajeron los sabores mestizos de Manhattan. Y un espa?ol internacional, el arquitecto Rafael Moneo, recibi¨® el premio Delantal de Oro, patrocinado por la Comunidad de Madrid y dise?ado por el modista y bodeguero Roberto Verino. "La gastronom¨ªa rompe con la soledad", dijo Moneo, apasionado de la enolog¨ªa y reconocido por su obra en la nueva bodega navarra de Chivite. La cumbre tuvo un recuerdo para las v¨ªctimas del tsunami, a quienes ir¨¢ la recaudaci¨®n de la subasta de trufas gigantes negra (1.000 euros) y blanca (4.500 euros), compradas por Fruter¨ªas V¨¢zquez, de Madrid, y el chef Carmelo Bosque, de Huesca (restaurante Lillas Pastia, con estrella Michelin).-