Reconfortantes recetas italianas
FORTUNATO, la ¨²ltima novedad madrile?a dentro del bar de copas Fortuny
En el interior de Fortuny, conocido bar de copas que dirige el empresario Javier Merino, se acaba de inaugurar Fortunato, lo ¨²ltimo en Madrid en estos momentos. Un restaurante escondido en el chalet que lo alberga, cuya remodelaci¨®n ha corrido a cargo del conocido interiorista Pascua Ortega. Una nueva apuesta a favor de la cocina italiana, que en este caso llega legitimada por una experiencia de bastantes a?os.
Merino se ha asociado con M¨¢ximo Luccarini, propietario del restaurante Dos Lunas, en Ibiza, para crear un negocio que pretende convertirse en un trasunto del exitoso local mediterr¨¢neo. Un lugar presidido por recetas desenfadadas, aut¨¦nticamente italianas, con ese estilo f¨¢cil, entre casero y reconfortante, que tantos ¨¦xitos proporciona a la cocina del pa¨ªs transalpino. Salvo las pizzas, que brillan por su ausencia, todos los dem¨¢s apartados cuentan con platos representativos. En sus mesas se sirven entrantes, ensaladas, pastas y arroces, adem¨¢s de sopas, pescados y carnes de distintas regiones de Italia. Lamentablemente, a precios algo elevados, sin bajar de esa banda a la que se aferran tantos restaurantes de moda, que, a pesar de trabajar con materias primas baratas, expenden facturas que oscilan entre 50 y 60 euros por persona.
FORTUNATO
Fortuny, 34. Madrid.
Tel¨¦fono 913 19 05 88.
Cierra: s¨¢bados mediod¨ªa y domingos.
Precio por persona: entre 45 y 60 euros.
'Carpaccio di mare', 12 euros.
'Risotto milanese', 13 euros.
Robespierre de buey, 19 euros.
Tiramis¨², 5 euros.
Pan ... 6,5
Caf¨¦ ... 6,5
Bodega ... 6,5
Ambiente ... 7,5
Aseos ... 4
Servicio ... 6
En la ensalada caprese, bien refrescante, el queso mozzarella se contrapone con ¨¦xito a la acidez de los tomates raf almerienses. Tampoco desmerecen el carpaccio de pulpo ni las verduras a la plancha, que pasan sin pena ni gloria. De las pastas, algo decepcionantes, cabr¨ªa esperar cosas mejores. Aunque en Italia son numerosas las versiones de la f¨®rmula a la carbonara, resulta incomprensible que en este caso la salsa sea tosca, y los tropezones de panceta, gruesos y apenas dorados, carezcan de fondo ahumado. Otras especialidades de pasta asciutta salen mejor paradas: sabrosos, pero pasados de aceite, los espaguetis con almejas, y simplemente correctos los fagottini de queso ricotta con espinacas.
Para los devotos del arroz existe una especialidad infrecuente, el risotto al salto, fin¨ªsima capa de arroz a la milanesa, apenas retostado y grasiento, que por su textura recuerda al socarrat valenciano. L¨¢stima que la raci¨®n sea tan exigua. Entre las carnes -el mejor apartado de la carta-, una correcta ternera asada (arrosto di vitello) con verduras.
COMER Nomencl¨¢tor:Puntuaci¨®n de 0 a 10Buena relaci¨®n calidad / precioCEstablecimiento con encanto
10
UN CHALET PARA DIFERENTES NEGOCIOS
FORTUNATO OCUPA la tercera planta del conocido chalet de la calle de Fortuny, 34, un inmueble que ha prestado cobijo a diferentes negocios. En los ochenta estuvo el restaurante Fortuny (dos estrellas Michelin en esa ¨¦poca), que regentaba el locutor de televisi¨®n Florencio Solchaga.La reciente remodelaci¨®n, acometida por Pascua Ortega, ha convertido el restaurante de la planta alta en un espacio acogedor, de est¨¦tica contempor¨¢nea, al que s¨®lo cabe reprochar el descontrol del ruido ambiental, que con la sala a rebosar tiende a resultar incordiante.La cocina de Fortunato, que cubre el expediente con dignidad, parece preparada para afrontar avalanchas. As¨ª lo indican las guarniciones de determinadas carnes, en las quese repiten los mismos componentes: pur¨¦ de patatas, rodajas de tomate y esp¨¢rragos verdes a la plancha.Lo m¨¢s refinado son los dulces, poco creativos, pero muy golosos. Se acierta con el tiramis¨², as¨ª como con el
tortino de chocolate, al que acompa?a un helado de maracuy¨¢ incisivo.No est¨¢ mal la crema flameada, que recuerda la crema catalana, y pasan el aprobado los sorbetes de frutas. Tampoco se queda atr¨¢s la lista de vinos, en la que se alternan marcas espa?olas e italianas de todos los precios, desde vinos j¨®venes de nueve euros hasta los famosos Vega Sicilia, Roda I, Flor de Pingus, Brunello de Montalcino y Solaia Antinori, bastante m¨¢s caros. Para acompa?ar los postres, la casa ofrece cuatro vinos dulces por copas. Y como colof¨®n, alguna grappa de renombre.
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