Louis de Funes, s¨ªmbolo gastron¨®mico

Dos especialistas en plancha japonesa (teppanyaki), entrenados para sorprender a una clientela no iniciada, constituyen lo m¨¢s sugerente de este nuevo restaurante asi¨¢tico situado en Madrid, en la remodelada estaci¨®n de Pr¨ªncipe P¨ªo. Se trata de una cocina espect¨¢culo, realizada sobre planchas calientes, t¨¦cnica muy extendida en el pa¨ªs nip¨®n y cuyo desarrollo se atribuye al anciano boxeador japon¨¦s Rocky Auki, que la puso a punto en Estados Unidos en el a?o 1977 tras observar las evoluciones de un grotesco cocinero en el m¨ªtico filme Muslo o pechuga, del famoso Louis de Funes.

Frente a la solemnidad con la que operan en Jap¨®n los profesionales entrenados para este oficio, cuyo mejor exponente en Espa?a es el restaurante Yashima, en Barcelona, los dos expertos, Feng y Di, del nuevo Furama, ambos de escuela holandesa, casi anteponen la acrobacia y los juegos de manos a los resultados de sus recetas. Sus dos men¨²s teppanyaki (25 y 30 euros) incluyen sopa, surtidos de sushi y de tempura, y concluyen con langostinos, pescados y carnes hechas a la plancha a la vista de los comensales.

Aciertos y decepciones

Productos que se preparan con gestos acrob¨¢ticos y divierten a los clientes que circundan las planchas. Si en lugar de mantequilla utilizaran aceite de oliva, el sabor de sus recetas mejorar¨ªa de forma notable. Ni los tacos de lubina ni de rodaballo resisten esta grasa. Tampoco sale bien parado el entrec¨®, cuyo sabor se anula doblemente por efecto de unos ajos fritos requemados. Ni merece la pena el at¨²n, que se malogra con un plancheado excesivo.

Al margen, pero dentro de la misma sala, junto a los espacios destinados a teppanyaki, opera un restaurante convencional donde se sirven platos chinos y japoneses entremezclados, la mayor¨ªa de calidad media y algo desiguales. Resultan correctos el surtido de sushi variado, los ravioles rellenos de langostinos, la tempura de verduras y langostinos, as¨ª como los tallarines al t¨¦ verde con gambas.

Es una l¨¢stima que los rollitos vietnamitas se tengan que envolver con las horribles hojas de lechuga iceberg, que desfiguran una f¨®rmula bastante lograda. Entre los grandes aciertos, una anguila a la parrilla realmente buena. Y entre las decepciones, un solomillo en salsa teriyaki falto de calidad y carente de gracia. En cambio, no desmerecen sus sopas, la dobin mushi y la sopa miso, delicadamente suaves.