Barra cruda

Tom¨¢s Guti¨¦rrez, presidente de La Vi?a, asociaci¨®n de hosteleros madrile?os, ha dicho esta semana que ese sector afronta en la capital "el grave problema de la falta de profesionales formados, sobre todo de camareros". Eso es algo que vienen detectando desde hace tiempo los tabern¨ªcolas del Foro, que son unos cuantos. En Madrid hay cerca de 30.000 negocios de hosteler¨ªa, m¨¢s que en toda Finlandia. El 76% son bares de diversa cala?a, que siempre fueron el mentidero jocoso de la Villa pero que languidecen por falta de profesionales tras la barra (con excepciones, gracias al cielo). Esa profesi¨®n quema mucho, es esclava. Los vocacionales desaparecen y son sustituidos por aves de paso que ignoran o desde?an los principios fundamentales de la camarer¨ªa.

Hay bastantes camareros circunstanciales de ambos sexos cuya actitud es la de personas esquivas que te miran por encima del hombro y te transmiten t¨¢citamente con mirada de besugo: "Yo no he venido a este mundo para servir ca?as a la plebe. Yo vuelo m¨¢s alto, ciudadano". Y te ponen una ca?a fofa, impresentable, porque esos tipos no tienen ni idea. Adoptan la pose de hidalgos orgullosos para disimular su crasa ignorancia del oficio, su ineptitud y su estupidez. Hay otros muchos que pasan delante de ti varias veces y hacen como que no te ven ni te oyen, los muy ceporros. Estas cosas espantan a los parroquianos y est¨¢n acabando con algo tan elemental en una taberna como la afabilidad. Y si las tascas no son afables, que con su pan se lo coman. Adem¨¢s, las ca?as, desde lo del euro, se han puesto por las nubes. No es normal que seis cervezas valgan lo mismo que el men¨² del d¨ªa. Pero ¨¦sta es otra historia. Tambi¨¦n hay que se?alar que la culpa de que ineptos sirvan copas no es de los ineptos sino de quien los contrata.

Hablando de hosteler¨ªa, el PSOE ha presentado en la Asamblea de Madrid una proposici¨®n no de ley para animar a consumir m¨¢s garbanzos. El diputado Antonio Chazarra dice que "seg¨²n un libro hind¨², los garbanzos son afrodisiacos". Esto dar¨¢ vida a los mesones, si el cocido est¨¢ hecho y servido por profesionales.