TVE prepara una serie para incentivar la dieta mediterr¨¢nea

Potenciar una alimentaci¨®n rica en pasta, arroz, legumbres, fruta, verduras, pescado, aceite de oliva y vino con moderaci¨®n, y animar a la poblaci¨®n a consumir unas viandas que simbolizan un estilo de vida saludable. ?stos son los objetivos que persigue Dieta mediterr¨¢nea, una serie documental de TVE que estrenar¨¢ La 2 el primer trimestre de 2006. El rodaje de esta producci¨®n de 18 cap¨ªtulos de media hora ha comenzado en Egipto y Grecia, y m¨¢s tarde continuar¨¢ por Italia, Siria y Espa?a.

En la d¨¦cada de los cincuenta, un estudio del matrimonio norteamericano Keys analiz¨® la alimentaci¨®n en varios pa¨ªses: Estados Unidos, Finlandia, Grecia, Holanda, Italia y Yugoslavia. Este proyecto intentaba averiguar la relaci¨®n entre modelos alimenticios y una determinada cardiopat¨ªa. Los tres estados mediterr¨¢neos presentaban menores efectos de la enfermedad, mientras los otros tres ten¨ªan una incidencia cuatro veces mayor. Un primer balance indic¨® que ese bajo nivel se deb¨ªa al consumo de aceite de oliva.

Este descubrimiento y otros posteriores pusieron de manifiesto que los pa¨ªses de la cuenca del Mediterr¨¢neo ten¨ªan un menor porcentaje de infarto de miocardio y una menor tasa de mortalidad por c¨¢ncer. Es entonces cuando se empez¨® a hablar de la dieta mediterr¨¢nea como un factor en la prevenci¨®n de estas enfermedades.

La nueva serie, producida por New Atlantis, est¨¢ "dise?ada para difundir, promocionar y potenciar los conceptos singulares comprendidos en algo tan sencillo como la alimentaci¨®n mediterr¨¢nea", apunta un portavoz de la productora. El nuevo formato est¨¢ dirigido por la periodista de TVE Mar¨ªa Antonia Mart¨ªnez L¨®pez, responsable de la serie documental D¨ªas de vino, emitido tambi¨¦n por La 2 en 2000.

De Asia Menor a Am¨¦rica

Los 18 cap¨ªtulos har¨¢n un recorrido por los fundamentales alimentos de la dieta: el pan, la pasta, el aceite de oliva, el ma¨ªz, el vino, la leche, las hortalizas, el queso, los condimentos... "Si se siguiera la historia de un alimento cualquiera se podr¨ªa trazar un mapa hist¨®rico, geogr¨¢fico y cultural de la zona. El alimento se convierte as¨ª en un medio de comunicaci¨®n, heredado de generaci¨®n en generaci¨®n como las tradiciones orales", a?ade.

Dieta mediterr¨¢nea trasladar¨¢ al espectador a Mesopotamia, Asia Menor y sobre todo a Egipto, donde se sit¨²an hace cinco mil a?os las primeras referencias. A la civilizaci¨®n egipcia se debe la cerveza, el cultivo del trigo, de la vid, de las legumbres, la apicultura y la pesca. M¨¢s tarde, Grecia invent¨® el aceite y los primeros recetarios, y Roma mejor¨® la calidad de los aceites y de los vi?edos, adem¨¢s de introducir el lim¨®n y el albaricoque.

La cocina ¨¢rabe, como demostrar¨¢ la serie, aporta nuevos cimientos. Se da mucha importancia a las especias, los aromas y tambi¨¦n al orden en la ingesta de los alimentos. El ¨²ltimo acto llega con la conquista de Am¨¦rica, de donde provienen el tomate, la patata o el chocolate. Todo un mundo de sabores que se suma a la lista de elementos de una dieta famosa universalmente.