Fusi¨®n de alto voltaje con vistas a Madrid
RAT PACK, platos de inspiraci¨®n estadounidense en un nuevo restaurante de Torrelodones
En la periferia de Torrelodones (Madrid), no lejos de la A-6 y del casino de juego, Philippe Block, conocido promotor hostelero, acaba de inaugurar un restaurante que intenta rendir homenaje al mundo de Las Vegas (Estados Unidos) y al ambiente de los casinos americanos. Rat Pack fue el nombre del conjunto musical que a finales de los pasados a?os sesenta crearon Frank Sinatra, Sammy Davis Jr. y Dean Martin con objeto de promocionar los emergentes locales de ocio de la capital de Nevada.
Con la astucia y sensibilidad de la que Block suele hacer gala, la carta de este nuevo local constituye un divertido recorrido por platos-s¨ªmbolo de la cultura gastron¨®mica norteamericana. Recetas que van desde Chicago hasta Nueva Orleans, y en las que preponderan las notas especiadas, agridulces y picantes de la sugerente cocina criolla (caj¨²n) del sur de Estados Unidos.
RAT PACK
Autov¨ªa A-6, Madrid-A Coru?a, salida 29. Torrelodones (Madrid). Tel¨¦fono 918 59 08 40. Cierra domingos noche y lunes. Precio, entre 50 y 60. Men¨² mediod¨ªa, 19 euros. Ensalada Nueva Orleans con gambas y aguacate, 9,50 euros. Pez espada estilo 'caj¨²n', 15 euros. Hamburguesa Sammy Davis, 14 euros. 'Brownie' con salsa de vainilla, 5,50 euros.
Pan ... 4
Caf¨¦ ... 6
Bodega ... 6
Aseos ... 7
Ambiente ... 7
Servicio ... 5,5
Platos de mestizaje a los que se suman detalles mediterr¨¢neos, franceses, latinoamericanos y orientales. En suma, fusi¨®n de alto voltaje dentro de una carta breve en la que figuran especialidades dedicadas a actores de la ¨¦poca, tipo Cary Grant o Lauren Bacall. Una brillante idea argumental que se traduce en un pu?ado de platos desenfadados que, a trancas y barrancas, superan el aprobado.
Ceviche estilo Frank Sinatra
Al frente de los fogones, el franc¨¦s Michel Rinkert interpreta de forma desigual las directrices marcadas. En el ceviche de pescados y mariscos estilo Frank Sinatra, inequ¨ªvocamente peruano, incomodan los tropezones de granada. Y en la ensalada Lauren Bacall, con jud¨ªas verdes y beicon, molestan algunas notas de ranciedad del aceite. Mejor impresi¨®n causan las brochetas de colas de langostinos, de textura crujiente, que se acompa?an de una incisiva salsa de tabasco verde. O las gambas a la plancha (17 euros el cuarto de kilo), de tama?o medio, pensadas para mojar en tres salsas y que tras un toque justo de calor casi consiguen disimular que son congeladas.
Pero donde los sabores especiados cobran mayor fuerza es en los platos de peso, como el sabroso pez espada estilo caj¨²n o las costillas agridulces y crujientes con salsa de cacahuete, algo anodinas. Resulta decepcionante el steak tartar a lo Dean Martin, que antes de servirse se pasa por la sart¨¦n vuelta y vuelta; aunque s¨ª posee cierta entidad la gran hamburguesa, que se adorna con aros de cebolla roja y celos¨ªas crujientes de patatas.
TERRAZA PARA LAS NOCHES DEL VERANO
RAT PACK ocupa un noble y antiguo chalet de la sierra madrile?a, situado sobre un repecho elevado desdeel que se disfruta de vistas panor¨¢micas. No es de extra?ar que su terraza, espectacular por las noches, alfombrada de diminutas piedras blancas, constituya un rinc¨®n privilegiado. Lugar rodeado de abundante vegetaci¨®n, que dispone de mesas independientes que poseen la consideraci¨®n de privados al aire libre. Sin embargo, el interior de la casa, de una elegante frialdad, con mesa de billar y sala de estar incluidas, anexas a una sugerente barra de copas, no guarda relaci¨®n con el esp¨ªritu de su comida. Tampoco la iluminaci¨®n de las mesas, muy tenue, est¨¢ conseguida.Al mediod¨ªa, de lunes a viernes, la casa ofrece un men¨² de 19 euros que incluye dos platos y postre. Sin duda las sugerencias golosas son lo mejor del entorno: espectacular el surtido de frutas sobre hielo; delicioso el cuenco de vainilla, y m¨¢s que agradables el tiramis¨² y el brownie con natillas. Falla la tarta tat¨ªn de pl¨¢tano, un verdadero desastre.A modo de guarnici¨®n, con los platos salados se sirven cazuelitasde champi?ones y espinacas con patatas fritas PP9 (pommes pont neuf), en alusi¨®n a una conocida expresi¨®n francesa.La bodega, que parte del contingente del anterior negocio y cuenta con numerosas botellas, necesita una reorganizaci¨®n a fondo. Abundan las bodegas cl¨¢sicas espa?olas de numerosas denominaciones de origen, pero se echan en falta, en este caso, algunas de las marcas californianas m¨¢s conocidas de Napa Valley. En cuanto al servicio, muy profesional, apuntaa resultar insuficiente para atenderel flujo de comensales. Tampoco el pan, muy mediocre, ni el caf¨¦ danla talla como ser¨ªa deseable.
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