Una extra?a variedad de una bacteria com¨²n

La salmonela es una familia de bacterias muy com¨²n. Se puede encontrar en huevos, carnes crudas y productos l¨¢cteos no pasteurizados. En verano son frecuentes los brotes porque la concentraci¨®n de la bacteria aumenta con el calor. Adem¨¢s, en esas fechas aumenta el consumo en sitios p¨²blicos, barbacoas y lugares de acampada, por lo que disminuye la higiene, la refrigeraci¨®n adecuada y el cocinado de los alimentos.

La salmonela se destruye a partir de los 64 grados (basta cocinar una carne o un huevo para que pierda la bacteria), pero en una mayonesa a 20 grados puede duplicar su concentraci¨®n en menos de 20 minutos.

La bacteria coloniza f¨¢cilmente el intestino y produce diarrea, dolor abdominal, fiebre, debilidad y a veces v¨®mitos. En la mayor¨ªa de los casos se cura sin problemas y los ingresos hospitalarios suelen ser para evitar la deshidrataci¨®n, y basta con un gotero o un suero oral. S¨®lo en el caso de ni?os, ancianos o personas ya enfermas puede originar mayores complicaciones.

En el caso de Pimpollo-Sada, la salmonela responsable es de la especie hadar. Se trata de una rara variedad, muy infrecuente. La salmonela es responsable del 80% de las infecciones alimentarias de las que se llega a descubrir el origen. De esos, el 93,1% corresponde a la especie enteritidis.

En el caso del Pimpollo los expertos destacan que la enfermedad cursa de forma muy leve ("es de una benignidad impropia", lleg¨® a decir el director de la Agencia Espa?ola de Seguridad Alimentaria). La explicaci¨®n que dan es que el tubo que dosificaba la salsa vert¨ªa muy poca cantidad de salmonela al pollo y de forma irregular. "Hay unos 2.000 casos, eso significa que muchos pollos no est¨¢n contaminados, porque se han vendido muchos m¨¢s. Esos pollos han sido comidos sin problema", seg¨²n fuentes de la AESA. Adem¨¢s, al calentar el pollo en el microondas se destruye parte de la salmonela.