De Dom Perignon a Kavafis

La abad¨ªa benedictina de Hautvilliers en la Champagne, guarda la an¨¦cdota en la que el abate Dom Pierre Perignon avisaba a sus cofrades de que hab¨ªa descubierto accidentalmente un vino con espuma: Bajad hermanos, hay un vino que tiene estrellitas, al ver en le caveau botellas rotas producidas por una segunda fermentaci¨®n ocurrida en la primavera. Esta abad¨ªa fue fundada en el a?o 650 por los benedictinos en la europa postromana, gracias al viaje iniciado por los monjes irlandeses para devolver al continente la cultura cl¨¢sica que, con la llegada de los b¨¢rbaros se hund¨ªa en el olvido.

El mundo a¨²n era joven, y como dec¨ªa Kavafis, llegaron los nuestros cuando esper¨¢bamos a los b¨¢rbaros. Los monjes irlandeses al salvar la civilizaci¨®n demostraron que el final depende del principio. ?sta debi¨® ser la motivaci¨®n de Vicente Garc¨ªa hace 23 a?os, cuando siendo el en¨®logo de varias cavas del Pened¨¦s, fund¨® con otros amigos una cava en "su Requena".

Un fino 'nature' seco, algo ¨¢cido y con un 'bouquet' sedoso, algo salado, almendrado

Vicente Garc¨ªa, el patr¨®n de Pago de Tharsys, su m¨¢s querido proyecto, ha elaborado, como no pod¨ªa ser de otra forma, un cava exquisito: El Carlota Suria brut nature, que fue escogido en Enoforum (en el que s¨®lo participan los profesionales del sector catando los vinos a ciegas), como el mejor cava de Espa?a. El Carlota Suria tiene una burbuja muy fina, ya que despu¨¦s de la fermentaci¨®n en la rima y de la clarificaci¨®n en el pupitre ha tenido un tiempo de crianza en punta (15 meses) con sus propias l¨ªas, que hacen de madre madurativa. El Carlota Suria es un fino nature seco, algo ¨¢cido y con un bouquet sedoso, almendrado y algo salado, que lo hace ideal para el aperitivo servido muy fr¨ªo, aunque conviene volver a olerlo despu¨¦s de cada sorbo, pues tiene un perfume de lujo, de esos que se ponen las se?oras estupendas. Pago de Tharsys es una bodega completa en la que se vinifica, elabora, cr¨ªa y embotella el vino de los vi?edos que la rodean. Es por tanto un perfecto chateau, el m¨¢s completo del Pa¨ªs Valenciano, pues responde a esta filosof¨ªa al igual que los mejores del Medoc. Pago de Tharsys elabora una curiosidad enol¨®gica llena de sabidur¨ªa hel¨¦nica: el dulce natural de la variedad griega Thomson-Schiller vendimiada cuando las uvas son casi pasas da lugar a un n¨¦ctar blanco delicado y muy femenino. La creatividad de Vicente Garc¨ªa es genial, pues est¨¢ elaborando un cava blanco de la uva tinta bobal con la t¨¦cnica de blanc de noirs. La misma que utilizaba Dom Perigon para hacer el champagne, pues all¨ª la uva predominante es la tinta pinot noir.

Recomiendo visitar Pago de Tharsys pues es suelo sagrado, as¨ª como la abad¨ªa de Hautvillers para ver su bodega, que adem¨¢s guarda los restos de Santa Helena y la tumba del abate Perignon, a pesar de que de ¨¦sta y de sus 40 hect¨¢reas de vi?edos, (desaparecidos tras revoluciones y las batalles de Verd¨²n y el Marne) no queda nada de lo que fue en el XIX. La herencia de Dom Perignon ha sido bien seguida por Vicente Garc¨ªa y otros mestres xampanitzadors, que siguieron, como los versos de Kavafis, el amor por lo buscado: ?taca te regal¨® un hermoso viaje, sin ella, el camino nunca hubieses emprendido.

Marca: Carlota Suria 2003. Tipo: Brut Nature 11,5?. Variedad: Macabeo. Precio: 9,95 euros. Bodega: Pago de Tharsys. Paraje de Fuencaliente s/n (Ctra.N-III, Km. 274) Requena 46340 (Valencia). Tel¨¦fono: 96 23033 54.Fax: 96 232 90 00. E-mail:pagodetharsys@pagodetharsys.com. Web: www.pagodetharsys.com