Coliflor y bacalao: az¨²car y sal

Cuenta Fran?ois Rabelais, en su famoso relato de Gargant¨²a y Pantagruel, que a los primos de ¨¦stos, a los gigantes de Anjou, los destetaron con bacalao, visto el poder alimenticio que el mismo ten¨ªa. Dicho poder, unido a la facilidad con que se conserva curado con la sal y el viento n¨®rdicos, hicieron del bacalao un mito para nuestros antecesores, que lo acumulaban en previsi¨®n de cat¨¢strofes clim¨¢ticas o de otro tipo. Cuando las aguas, las nieves o el desd¨¦n de los camineros dejaban aislados a los lugare?os del interior, las conservas se convert¨ªan en la prote¨ªna necesaria, y si bien es cierto que al cerdo le toc¨® la peor -o la mayor- parte de la carga, el bacalao, o el curadillo, o la truchuela, o el abadejo se convirtieron en l¨ªderes de las comidas, sobre todo los viernes y dem¨¢s tiempos de guardar la abstinencia, que en nuestras tierras -si no mediaba la bula- era imprescriptible.

Qu¨¦ otro producto, arriconando la sal, logra que un leve arroz endulce nuestras vidas

Convengamos que con bacalao se realizan cientos de guisos -que la capacidad humana cuando los medios son escasos, es infinita- y desde las patatas hasta el arroz cualquier tub¨¦rculo, gram¨ªnea o asimilado es capaz de apoderarse del sabor que cede el pez.

En el caso del arroz, parece que se multipliquen las ofertas, y ¨¦ste, mas el bacalao y los pimientos, los ajos, las alcachofas, los guisantes y las patatas por lo que afecta el reino vegetal; las carnes grasas en general por el animal terrestre y los mariscos por el mar¨ªtimo, son platos que constan en los diez mil recetarios que en el mundo real y en internet existen.

M¨¢s era necesario que llegase de Oriente -previo paso, como no, por la Roma Imperial- la cruc¨ªfera m¨¢s delicada, la insigne coliflor, que con sus mil variedades -de San Jos¨¦, Catalina, Metropol o Pava de Navidad- es capaz de endulzar la mism¨ªsima salmuera, e incluso lo hubiese sido de desfacer el entuerto que a Don Quijote sucedi¨® cuando, en una venta que jalonaba su camino, le sirvieron una porci¨®n del mal cocido y peor remojado bacallao, y un pan tan negro y mugriento como sus armas.

Porque, qu¨¦ otro producto tendr¨ªa capacidad para, arrinconando la sal, lograr que un leve arroz endulce nuestras vidas.