Tinto Cum Laude, Las Fuentes del Vino

Fontanars es un enclave ecol¨®gico donde la naturaleza, el paisaje y las fuentes son todav¨ªa tan naturales que es l¨®gico que fuese all¨ª donde se estableci¨® la primera bodega valenciana de vinos biol¨®gicos, los Pinos A.G. Manuel Olaechea, su propietario, es un agricultor peruano que, convencido de la necesidad de cultivos ecol¨®gicos para mantener lo que de natural tiene la agricultura, busc¨® un enclave natural para instalar su bodega. De todas las tierras que visit¨® en Espa?a, Francia y Portugal, fue Fontanars, quien lo conquist¨®. Olaechea fue pionero en el cultivo ecol¨®gico en Per¨², y esa es su fe. Su lucha me recuerda al aviso de aquel poema an¨®nimo irland¨¦s del siglo XII "Malas cosas al mundo se aproximan/pocas bellotas, bosques endebles y malas flores/ mucho ganado pero leche escasa/ cerdos delgados y perversos jefes".

Olaechea no ha sometido su vino a tratamientos de filtraci¨®n

Asesorado por el profesor Pertrucci de la Universidad de Fresno en California (una de las mayores eminencias mundiales en viticultura), plant¨® cabernet sauvignon, cabernet franc, merlot, sauvignon blanc, chardonnay y recientemente la magn¨ªfica Viognier de Cotes de Rhone, que da blancos perfumados de albaricoque y claveles, y la Petit Muscat, de esos magn¨ªficos moscateles de las peque?as apellations controle de la Catalunya Francesa y la Provenza, aunque aqu¨ª su aclimataci¨®n es dif¨ªcil, la moscatel necesita el mar y el Mediterr¨¢neo est¨¢ lejos. El Cum Laude es un apreciado ecol¨®gico de monastrell, syrah, merlot, y cabernet sauvignon. El resultado, no pod¨ªa ser de otra manera, es un tinto muy arom¨¢tico y, como todos los ecol¨®gicos, con esa sensaci¨®n de frescura y naturaleza algo vegetal y terrosa. Este Cum Laude ha estado 12 meses en barrica de roble franc¨¦s y americano, pero aqu¨ª este factor va muy a remolque de la contundencia del terroir, de las variedades y tambi¨¦n claro est¨¢, del procedimiento ecol¨®gico. El Cum Laude est¨¢ listo para tomar ya, es de la cosecha 2002 y da ahora su m¨¢xima potencia. Olaechea no ha sometido su vino a tratamientos de filtraci¨®n y por ello puede presentar sedimentos de las materias colorantes de la uva. Todo esto es muy natural y cada vez hay m¨¢s vinos as¨ª. Se entienden las razones de las bodegas y en¨®logos para hacerlo, pues el vino tiene mejor aroma, pero el placer de ojos es tambi¨¦n un valor muy apreciado. Todo en este vino es placentero, su ¨¦tica como producto alimentario natural, su real proyecci¨®n de la tierra y de las cepas y su bondad en el bouquet. La agricultura ecol¨®gica es la ¨²ltima frontera para la defensa de la naturaleza de los alimentos amenazada por la industria, cada d¨ªa m¨¢s sint¨¦tica, de preparados alimenticios industriales. Para empezar eso no es gastronom¨ªa, y desde luego tampoco alimentaci¨®n si amenaza nuestra salud y nuestra vida. Concentrar en tres empresas la industria del pollo en vez de tener multitud de empresas de ¨¢mbito comarcal protegidas por una DO, o un comit¨¦ ecol¨®gico de producci¨®n pecuaria, es una amenaza estrat¨¦gica para los ciudadanos. Solo la verdadera democracia (que entre otras cosas es el gobierno del pueblo, para el pueblo y por el pueblo, y no el gobierno del lobby), la cultura alimentaria de la gastronom¨ªa y la filosof¨ªa del origen, nos salvar¨¢ del desastre.

Marca: Cum Laude 2002. Tipo: tinto crianza ecol¨®gico 13?. Variedades: C. Sauvignon, Monastrell, Syrah y Merlot. Precio: 11 euros. Bodega: Casa Los Pinos s/n, Fontanars 46635(Valencia). Tel¨¦fono/Fax: 962 222 090/962 222 086. E-mail: domlospinos@wanadoo.es