El turr¨®n de Agramunt

El turr¨®n tiene su origen en la pasteler¨ªa ¨¢rabe, pero la tradici¨®n turronera de Agramunt aparece documentada por primera vez en 1741 gracias a unas cartas de las familias nobles del pueblo. Exist¨ªan entonces siete turroneros, aunque no era un oficio de dedicaci¨®n plena. En los siglos XIX y XX adquiri¨® gran prestigio gracias a las ferias y mercados, especialmente el que se celebraba en Barcelona los d¨ªas de Navidad.

Para diferenciarse de los turroneros valencianos, los de Agramunt se vest¨ªan de pay¨¦s catal¨¢n y las mujeres iban tocadas con un pa?uelo de seda blanco. En el pueblo se realizaban tres ferias anuales que ten¨ªan lugar entre la plaza Mayor y la del Mercadal. La Guerra Civil y los problemas de racionamiento posteriores perjudicaron a los turroneros, que no encontraban las materias primas, y as¨ª muchas familias dejaron el oficio, mientras que otras siguieron trabajando en peque?os obradores que han llegado a ser empresas consolidadas.

Se presenta en tabletas cubiertas por los dos lados por obleas y se elabora con avellanas o almendras, az¨²car, clara de huevo y miel

La zona de elaboraci¨®n y almacenaje abarca el t¨¦rmino municipal de Agramunt, en la comarca del Urgell. Este turr¨®n se presenta en tabletas redondas o rectangulares cubiertas por los dos lados por obleas. Se elabora con avellanas o almendras, az¨²car, clara de huevo y miel. Tiene un color dorado y es fr¨¢gil y crujiente.

Su ¨¦xito se debe a la calidad de las materias primas y al hecho de elaborar el producto siguiendo la tradici¨®n. Las avellanas son de la clase negretes de Reus, mientras que las almendras se recogen en el propio municipio. La miel es uno de los ingredientes clave y m¨¢s delicados. Hace unos a?os, muchos turroneros eran tambi¨¦n apicultores y utilizaban su propia miel. Ahora los turroneros se dedican a este oficio en exclusiva y la miel se compra fuera del municipio. Las claras de huevo batidas a punto de nieve y mezcladas con la miel son indispensables para obtener el color blanquecino que caracteriza al turr¨®n, ya que la miel cocida oscurece el producto. La incorporaci¨®n del az¨²car o el jarabe de glucosa se realiza en funci¨®n de la textura que quiera obtenerse; a veces incluso se excluye de su composici¨®n. Antiguamente las obleas se elaboraban con harina amasada sin fermentar, cocida entre dos planchas para obtener unas hojas planas y muy delgadas. Actualmente se hacen con almid¨®n de ma¨ªz.

M¨¢s de la mitad de la masa del turr¨®n est¨¢ formada por frutos secos, tostados, dejados enfriar y pelados. Se cuecen con la miel, el az¨²car y las claras de huevo frescas o en polvo. La masa se mezcla hasta obtener el punto de cocci¨®n evitando los grumos. Finalmente, se cortan porciones de la masa, se modelan con la forma tradicional y se colocan entre las obleas.

En el a?o 1989 se realiz¨® la I Fira del Torr¨®, organizada por el Ayuntamiento de Agramunt, tres a?os m¨¢s tarde, y debido al incremento de torronaries, la feria se instal¨® en el pabell¨®n polideportivo, que ofrec¨ªa m¨¢s capacidad. Desde entonces, cada 12 de octubre se celebra la Fira del Torr¨® i la Xocolata a la pedra, que congrega m¨¢s de 50.000 personas de toda Catalu?a e incluso del resto del Estado. El a?o 2000 se present¨® p¨²blicamente la IGP del turr¨®n de Agramunt.