Perfumes de Malvas¨ªa

La globalizaci¨®n que todo lo puede, como no pod¨ªa ser de otra manera, tambi¨¦n se ha instalado en el mundo del vino. De la amplia gama de uvas que se cultivan en el mundo s¨®lo se habla de cuatro o cinco variedades, como si el resto no existiese. Cabernet, chardonnay y merlot son las que suenan en todos los foros y las reuniones de amigos. Las excelencias de estas castas, dependiendo de la zona de su implantaci¨®n, han traspasado todas las fronteras y los viticultores de diferentes partes del planeta no dudan en afirmar que su cabernet o chardonnay son los mejores.

Frente a esta globalizaci¨®n vitivin¨ªcola s¨®lo nos queda recuperar memoria y variedades como la malvas¨ªa. Uva cargada de historia y de romanticismo, la malvas¨ªa serv¨ªa de perfume para las damas en la Edad Media. Unas gotas de su mosto hac¨ªan el mismo efecto que las mejores fragancias de hoy en d¨ªa.

Es una uva sin patria, viajera y conformista, se adapta a todas las zonas. Prueba de ello es la implantaci¨®n en todos los pa¨ªses vitivin¨ªcolas y especialmente en los mediterr¨¢neos, cuna de sus antepasados.

Se trata una de las cepas m¨¢s antiguas que se conocen. Originaria de Asia Menor, debe su nombre al puerto de Monemvas¨ªa, en el sur del Peloponeso, desde donde se comercializaban los vinos elaborados en las islas C¨ªcladas. Tambi¨¦n deb¨ªa ser muy abundante en Creta y su vino se embarcaba probablemente desde la ciudad de Candia, lo que dio lugar al t¨¦rmino Malvas¨ªa de Candia, con el que se la conoce en Madeira y diversas zonas de Italia.

En el siglo XIII, los mercaderes venecianos iniciaron la comercializaci¨®n de los que durante mucho tiempo se llamaron "vinos griegos". Se importaban en tal cantidad que las tiendas de muchos de estos comerciantes acabaron llam¨¢ndose malvas¨ªa.

Admirados e imitados hasta la saciedad, casi todos los pa¨ªses productores de vino conoc¨ªan un vino o un estilo de vino que llevaba el nombre de malvas¨ªa, aunque no siempre se tratase de la cepa originaria.

Volviendo a nuestro pa¨ªs, nos encontramos vino secos, semi-dulces y dulces elaborados con esta variedad. De los dulces bien sabe el clero, que lo utilizaba y lo utiliza para sus oficios religiosos, siendo los hist¨®ricos de la zona de Sitges los m¨¢s demandados.

Pero si una zona tiene fama con esta variedad es Lanzarote, encabezada por Bodegas el Grifo, que ¨²ltimamente, en una apuesta innovadora, se atreve hasta con la elaboraci¨®n de espumosos. En esta isla se produce la m¨¢s dif¨ªcil adaptaci¨®n de la cepa al medio: hay que cavar en las cenizas volc¨¢nicas y crear muros de piedra para que cada cepa se sienta protegida de los fuertes vientos que azotan a la isla. Son vi?edos dignos de ver en un paisaje casi lun¨¢tico

Los aromas de la malvas¨ªa tienen un car¨¢cter frutal y floral, donde el melocot¨®n, el albaricoque y las flores de madreselva conviven en perfecta armon¨ªa, dotando al mosto de un sabor intenso, aunque a veces algo limitado en el tiempo por la falta de acidez.

Quiz¨¢s esta falta de acidez es la causa por la que, hist¨®ricamente, los elaboradores hayan envejecido sus mostos a?adiendo alcohol v¨ªnico para mantener sus aromas y perdurar el sabor, como suceden con los tradicionales vinos de Madeira, Sicilia y Cerde?a.