Sabores de ?frica en Madrid
KIM BUM BU, cocina sencilla y saludable de Tanzania, Senegal, Camer¨²n o Mal¨ª
El nuevo Kim Bum Bu no es uno m¨¢s de los restaurantes ¨¦tnicos o ex¨®ticos que han abierto sus puertas en Madrid en los ¨²ltimos a?os. Para sorpresa de muchos, en su carta figuran sabrosas especialidades del ?frica negra escogidas cuidadosamente en pa¨ªses y zonas del gigantesco continente.
Se trata de una cocina pobre, y por ello mismo saludable, con muchos puntos de afinidad con la vieja dieta mediterr¨¢nea, en la que entran en juego tub¨¦rculos, verduras y frutas, adem¨¢s de frutos secos como los cacahuetes y condimentos como el curry o la leche de coco. Comida casera muy sencilla, algunas de cuyas recetas han sido tenidas por afrodisiacas y han dejado huella en la ciudad de Nueva Orleans y en amplias zonas de Per¨², Brasil y el Caribe. Y tambi¨¦n en puntos del ?ndico, como las islas Seychelles o isla Mauricio, fusionada con otras asi¨¢ticas o europeas.
KIM BUM BU
Colmenares, 7. Madrid. Tel¨¦fono 915 21 26 81. Cierra festivos. Precio medio, entre 25 y 30 euros. Men¨², 21 euros. Ensalada de papaya, 5,80 euros. 'Yassa' de pollo, 8,80 euros. Ternera al s¨¦samo, 8,80 euros. Bolitas de pi?a y coco, 3,50 euros.
Pan ... 4
Bodega ... 4
Ambiente ... 7,5
Servicio ... 6
Aseos ... 7,5
Caf¨¦ ... (no se sirve)
Adaptado al gusto europeo
?Cu¨¢l es la autenticidad de los platos que ofrece esta casa? Sobre el papel, bastante relativa. Aunque las recetas se proclaman oriundas de Tanzania, Sur¨¢frica, Senegal, Camer¨²n, Mal¨ª y otros pa¨ªses, constituyen interpretaciones refinadas en las que se aprecian esfuerzos de adaptaci¨®n al gusto europeo. Nada de carnes de caza ni de provocaciones tribales que habr¨ªan encontrado escaso eco entre su clientela. Hasta tal punto que la ensalada de papaya, aguacate y espinacas, as¨ª como la de manzanas dulces con col y queso frito, que se atribuyen a Sur¨¢frica, podr¨ªan haberse inventado en Nueva York en el hotel Waldorf Astoria.
De corte m¨¢s casero es el yassa senegal¨¦s, pollo agridulce con cebolla confitada, de hechuras mediterr¨¢neas. Lo mismo que el pollo de granja con pl¨¢tanos y yuca, muy recomendable. O la ternera guisada al s¨¦samo, sencillo estofado del oeste africano. M¨¢s raro para el paladar occidental es el futari de Tanzania, una fritada de calabaza con cebollas, cacahuetes y leche de coco, poco encandilante.
A la hora de confeccionar el men¨² hay que tener presente que los platos de carne son mejores que los de pescado, y no olvidar que las verduras son el punto fuerte de su cocina. En absoluto merecen la pena las croquetas de pescado ni las brochetas de pez espada, seriamente perjudicadas por la falta de frescura de los pescados. En cambio, est¨¢ bien la batsuana surafricana, pastelito de ma¨ªz con un salteado de la gram¨ªnea y alcachofas.
SUCULENTOS POSTRES RESUELTOS A LA EUROPEA
KIM BUM BU es un restaurante recoleto, que opera bajo influjo de la plaza de Chueca. Un local fashion con interiorismo a la ¨²ltima, impregnado de un exotismo forzado, donde no faltan grandes esculturas de madera, losetas de Zimbabue y piedras volc¨¢nicas. Y hasta m¨²sica tribal al m¨¢s puro estilo de Memorias de ?frica. Ambientaci¨®n ¨¦tnica en la que desconciertan las mesas de su comedor, algo inc¨®modas, que s¨®lo permiten reunir grupos fijos de comensales y se asemejan a extra?os catafalcos. Lo que no se entiende es que un lugar donde se rinde culto a la cultura culinaria africana d¨¦ la espalda a los fabulosos caf¨¦s de Kenia y Etiop¨ªa y no sirva ninguno despu¨¦s de las comidas. Tan s¨®lo un t¨¦ negro de Mal¨ª intenta cumplir, sin ¨¦xito, un papel equiparable. La bodega, puramente testimonial, con un pu?ado de botellas que se tarifan a precios econ¨®micos, apenas permite salir del paso. En la lista, algunas marcas conocidas, en las que se comete el error de no indicar la fecha de la a?ada de los crianzas y reservas. Con los postres, la casa sube varios enteros, tambi¨¦n ex¨®ticos pero resueltos a la europea. Por su refinamiento y la forma en que est¨¢n preparados se aprecia la mano de un pastelero experto, aunque su autenticidad sea muy escasa. Es muy golosa la compota espesa de frutas ex¨®ticas con mango y caf¨¦, tentadoras las bolas de coco con pi?a, algo infantiles las natillas de pl¨¢tano y agradable la monta?a de mango. Una buena alternativa es el men¨² degustaci¨®n (21euros), que s¨®lo se sirve para mesas completas. Por las noches y los fines de semana es aconsejable contar con reserva.
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