?Cava o champa?a?

Detr¨¢s de una botella de cava est¨¢ el trabajo, la ilusi¨®n, el modo de vida pasado, presente y futuro de una zona, y unas gentes muy respetables. Por tanto, hay que seguir buscando el placer en el conocimiento, la educaci¨®n y la formaci¨®n que ofrece la cultura del vino.

Si comparamos el cava con el champa?a, veremos que el m¨¦todo de elaboraci¨®n de ambos vinos espumosos es el mismo, pero las diferencias entre uno y otro son notables. Se trata de dos zonas de producci¨®n muy distantes entre s¨ª. No tiene nada que ver el clima del Pened¨¨s con el de La Champagne. Las variedades utilizadas en Francia son dos uvas tintas, la pinot noir y pinot meu-nier, y una blanca, la chardonnay. En el cava, sin embargo, las uvas aut¨®ctonas son tres blancas, macabeo, xarello y parellada. Ni mejores ni peores, distintas, aunque bien es verdad que las variedades tintas siempre aportan m¨¢s compuestos polifen¨®licos al mosto.

En el champa?a las grandes casas fermentan el primer mosto en barricas de roble, con el aporte de complejidad y sutileza que esta pr¨¢ctica conlleva, para pasar luego a la crianza y toma de espuma en botella durante un m¨ªnimo de 18 meses. Hist¨®ricamente, el champa?a, para mantener la tipicidad de cada casa, mezcla vinos de distintas cosechas.

El clima fr¨ªo de regi¨®n francesa, por falta de horas de sol, lo convierte en un mosto m¨¢s ¨¢cido. Por lo tanto, estamos ante un vino espumoso que debido a su composici¨®n con dos variedades tintas, m¨¦todo de elaboraci¨®n de mezcla de diferentes cosechas, mucha crianza, distinto clima y terreno, se convierte en un mosto con mucho cuerpo y estructura y una burbuja muy fina y peque?a ensamblada en el vino.

Por su parte, nuestro cava, aunque peque?os elaboradores empiezan a fermentar parte del mosto en barricas, la t¨®nica mayoritaria es hacerlo en grandes dep¨®sitos de acero inoxidable, para pasar luego a botella, donde, seg¨²n la reglamentaci¨®n, tiene que estar un m¨ªnimo de nueve meses de crianza. Si algo sobra en la comarca del Pened¨¨s son horas de sol, por lo que no hace falta chaptalizar sus mostos, a diferencia de los franceses. El coupage de las tres variedades blancas se podr¨¢ retocar o no con el licor de expedici¨®n propia de cada casa, lo que da lugar a su definici¨®n como con Brut, Brut Nature, Seco o Semi-Seco.