Unos caldos muy "complejos"

Las fechas navide?as son un buen momento no s¨®lo para los caldos m¨¢s veteranos del Marco sino para todas las categor¨ªas de vinos de esta zona de producci¨®n. De hecho, el 35% de las ventas de Jerez y Manzanilla de todo el a?o se concentran en este ¨²ltimo trimestre. En el caso de la exportaci¨®n, octubre y noviembre son los meses m¨¢s fuertes, ya que se contabilizan las salidas al extranjero de un vino que ser¨¢ consumido en diciembre.

El Grupo Est¨¦vez tiene un total de seis marcas de vinos de sacrist¨ªa y tambi¨¦n ha visto crecer las ventas de forma significativa en los ¨²ltimos a?os. "Son las joyas m¨¢s valiosas que nos ha dado nuestra tierra; todas las bodegas tienen tesoros y ahora se est¨¢ aprovechando esta clasificaci¨®n o esta categor¨ªa para sacarlos al mercado", destaca Eduardo Ojeda, director de Producci¨®n del Grupo Est¨¦vez.

A su juicio, el secreto de estos apreciados vinos reside en la cantidad de a?os que se les dedica para su crianza y en la calidad de la materia prima, de las botas y de las bodegas, en lo que se refiere a sus condiciones de temperatura y luz. Los precios astron¨®micos, casi siempre por encima de los 100 euros por botella, que alcanzan en las tiendas especializadas estos productos son motivo de reflexi¨®n para Ojeda: "Es que un vino de estos no tiene valor, tiene el valor que una persona est¨¦ dispuesta a pagar porque si pensamos que un vino de estos est¨¢ en una bota m¨¢s de 30 a?os con todas las mermas que ha sufrido, todos los cuidados que ha tenido, si se le meten costos no tiene precio; que cuesten 100 euros o m¨¢s no tiene significaci¨®n alguna".

Ojeda detalla las peculiares propiedades que presentan los productos de estas caracter¨ªsticas: "Son vinos muy intensos: la vejez y el tiempo que se han llevado en la bodega han hecho que se concentren y muestren una intensidad arom¨¢tica tremenda. Son, adem¨¢s, muy complejos".