Adri¨¤ y Gu¨¦rard hermanan la cultura culinaria
El cocinero espa?ol recibe el Premio Di¨¢logo de manos de su maestro franc¨¦s
Ferran Adri¨¤ ha sumado a sus numerosos reconocimientos, incluido el de "mejor cocinero del mundo", un premio que, confiesa, le hace "especial ilusi¨®n", porque lo recibe junto a su maestro, el chef franc¨¦s Michel Gu¨¦rard. Se trata del tercer Premio Di¨¢logo, promovido por la Asociaci¨®n Di¨¢logo y Amistad Hispano Francesa, que ha querido reconocer en los dos cocineros "su relevante papel en las relaciones entre Francia y Espa?a y en la demostraci¨®n de que estas dos naciones est¨¢n hermanadas por la cultura culinaria".
"Su aportaci¨®n al arte de la cocina simboliza perfectamente lo beneficioso que resulta ser para todos el intercambio y la amistad entre un creador franc¨¦s y un creador espa?ol", ha destacado el jurado en el que figuraban el acad¨¦mico Gregorio Mara?¨®n, la ex ministra de Cultura Carmen Alborch, el pintor Eduardo Arroyo y el historiador Joseph P¨¦rez.
Y de colaboraci¨®n amistosa, nada de rivalidad, hablaron ayer el famoso aprendiz y su ilustre maestro. "Hay ante todo respeto", dijeron al alim¨®n, contentos de compartir el olimpo gastron¨®mico. Michel Gu¨¦rard (1933) sent¨® en los a?os setenta con sus libros La cocina de la esbeltez y La cocina suculenta las bases de unas pr¨¢cticas culinarias de gran impacto, en las que el sabor no re?¨ªa con la dieta. Poseedor de tres estrellas Michelin, Gu¨¦rard desarrolla sus ideas gastron¨®micas junto a su esposa Christine en Les Pr¨¦s d'Eugenie, un restaurante y balneario en un id¨ªlico paraje de Las Landas.
"La cuisine gourmande es mi libro de cabecera, tiene 30 a?os y es absolutamente vanguardista. Deber¨ªa ser obligatorio en las escuelas de cocina", coment¨® ayer vehemente Ferran Adri¨¤, para satisfacci¨®n de su referente franc¨¦s: "La primera vez que visit¨¦ El Bulli dej¨¦ la dedicatoria: 'A Ferran, mi ¨ªdolo", dijo el veterano Gu¨¦rard. Ambos cocineros dejaron clara su dedicaci¨®n a "la cocina de las emociones y a la cocina de la salud" y manejaron conceptos como disfrute, seducci¨®n del p¨²blico por el gusto, calidad de las materias primas, creatividad sin chocar con la naturalidad... "El restaurante es un teatro donde se debe convencer a un espectador curioso y exigente, pero el cocinero debe unir materia y memoria, huir del caos y perseguir la excelencia de la simplicidad", afirm¨® Gu¨¦rard, para quien la llamada nueva cocina (nouvelle cuisine) empez¨® "en la Revoluci¨®n Francesa, cuando los cocineros de los castillos y palacios salieron a la calle y abrieron restaurantes". Por su parte, Adri¨¤ destac¨® el "papel crucial" de los medios de comunicaci¨®n "en la difusi¨®n de la alta cocina espa?ola y sus autores entre todo el p¨²blico".
Durante su jornada madrile?a, Gu¨¦rard y Adri¨¤ fueron arropados por el embajador de Francia en Espa?a, Claude Blanchemaison; el director general de Di¨¢logo, Bernard Soulier, y Rafael Ans¨®n, presidente de honor de la Academia Internacional de Gastronom¨ªa. La jornada acab¨®, obviamente, en torno a una mesa.-
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