Espa?a reina en los pucheros neoyorquinos

En Nueva York hay m¨¢s de 20.000 restaurantes y el sabor italiano y el franc¨¦s era el que tradicionalmente se identificaba con la sofisticaci¨®n culinaria. Pero los tiempos cambian y Espa?a no s¨®lo ha entrado en el mapa del lujo gastron¨®mico sino que en los ¨²ltimos a?os se ha convertido en su principal protagonista. La nueva cocina espa?ola sigue llenando p¨¢ginas en las revistas especializadas y cuando se refieren en ellas a los chefs nacionales se les trata como a aut¨¦nticas estrellas de cine. No hay prueba m¨¢s gr¨¢fica de ello que la presencia esta semana en la Gran Manzana de 10 nombres espa?oles que protagonizar¨¢n el evento gastron¨®mico m¨¢s importante de la temporada: la inauguraci¨®n el viernes del International Culinary Center, el principal centro de ense?anza gastron¨®mica de la ciudad que tras 23 a?os llam¨¢ndose The French Culinary Institute ha decidido abrirse a los vientos de innovaci¨®n que la cocina internacional est¨¢ llevando a todo el mundo, cambiar su nombre y empezar su nueva andadura con tres d¨ªas dedicados a la cocina espa?ola.

El ya m¨ªtico Arzak, el internacional¨ªsimo Ferr¨¢n Adri¨¢, el rey de la fusi¨®n Alberto Chicote, el ilimitado Quique Dacosta, el innovador andaluz Daniel Garc¨ªa, junto a otros c¨¦lebres chefs como Enrique Mart¨ªnez, Joan Roca, Paco Roncero o el maestro pastelero Paco Torreblanca reinar¨¢n a lo largo de tres d¨ªas de eventos culinarios organizados con el apoyo del ICEX y de Madrid Fusi¨®n.

Todos ellos, junto a la nueva estrella televisivo-culinaria Jos¨¦ Andr¨¦s protagonizaron ayer una rueda de prensa en la que qued¨® claro que su conquista de los paladares estadounidenses ha sido un trabajo lento y arduo, pero satisfactorio. "Estamos viviendo un momento hist¨®rico. No podemos olvidar que aqu¨ª a principios de los noventa la gente ni siquiera sab¨ªa en qu¨¦ lugar del mapa estaba Espa?a. Y ahora se nos reconoce como los representantes de la vanguardia espa?ola. Es un triunfo de todos, tambi¨¦n ha ayudado el que se impulse la exportaci¨®n de productos espa?oles en Estados Unidos y el que haya habido ide¨®logos como el cr¨ªtico Jos¨¦ Carlos Capel "se?al¨® Ferr¨¢n Adri¨¢, a quien el diario The New York Times proclam¨® en 2003 como el mejor cocinero del mundo. Para Arzak, su ¨¦xito es algo que prefiere observar como si no le estuviera pasando a ¨¦l sino a otros. "Te ayuda a tener una buena perspectiva de las cosas", se?al¨® con su acostumbrado sentido del humor. Los chefs espa?oles cocinar¨¢n en una cena de gala, durante la inauguraci¨®n y hasta para el gran p¨²blico, es decir, para quienes puedan pagar 300 d¨®lares (239 euros) por cubierto.