El sospechoso mercado del 'txakoli'

Las dos variedades de uva del txakoli (hondarribi zuri y hondarribi beltza) no son precisamente de las que dan mayor cantidad de vino. El Ministerio de Agricultura se?ala que los vi?edos para blanco de Guip¨²zcoa (s¨®lo existe el txakoli) podr¨ªan dar una cantidad m¨¢xima de 78 hectolitros por hect¨¢rea. Sin embargo, la media de las campa?as en Getaria resulta muy superior. Grandes bodegas de esta denominaci¨®n, como Txomin Etxaniz, han llegado a alcanzar los 115 o 121 hectolitros, lo que arrojar¨ªa un rendimiento por hect¨¢rea de 17.000 kilos de uva, muy por encima de los l¨ªmites que fija el ministerio y el propio Reglamento de la Denominaci¨®n de Origen (DO), establecidos en 13.000 kilos.

La Denominaci¨®n de Origen de Getaria niega que exista fraude en sus bodegas

Los inspectores de Agricultura han demostrado que no se usan cartillas de viticultor

?C¨®mo es posible? La respuesta la han ido dando a?o tras a?o los funcionarios del Departamento de Agricultura en sus inspecciones, destapando fraudes que imped¨ªan saber a ciencia cierta la procedencia de la uva o del propio vino, como prueban las actas levantadas. Una portavoz de la consejer¨ªa se?al¨® a este peri¨®dico el pasado viernes que las inspecciones prueban el control que exige el Ejecutivo. Agreg¨® que muchas de estas inspecciones terminan en un expediente informativo o en sanci¨®n y que nunca se abandonan. Sin embargo, la secretaria t¨¦cnica de la DO de Getaria, Ruth Mozo, neg¨® el mismo viernes que se haya registrado ninguna irregularidad en las bodegas amparadas y rechaz¨® que se compre vino a bodegas ajenas a la denominaci¨®n para comercializarlo con etiqueta de Getariako Txakolina. Es m¨¢s, consider¨® que el fraude con el txakoli s¨®lo proviene de las bodegas no inscritas en la denominaci¨®n.

El Gobierno mostr¨® su extra?eza por esa afirmaci¨®n de que no hab¨ªa habido inspecciones. Pocas horas despu¨¦s, el propio presidente de la DO, I?aki Txueka, se pon¨ªa en contacto con este diario y confirmaba que ha habido inspeciones y sanciones, sin especificar cu¨¢les. La ley vasca de Ordenaci¨®n Vitivin¨ªcola, de mayo de 2004, impulsada por el actual consejero, Gonzalo S¨¢enz de Samaniego, otorga al departamento amplias competencias de control sobre las denominaciones de origen, en cuyos consejos est¨¢ presente, con voz, pero sin voto. Adem¨¢s, el art¨ªculo 14.m del decreto de estructura org¨¢nica de Agricultura deja en manos de la Direcci¨®n de Calidad Alimentaria el control de los fraudes agroalimentarios, incluida la potestad sancionadora.

La gran pregunta que se plantean los expertos vitivin¨ªcolas y los inspectores oficiales es de d¨®nde sale tanta uva o, lo que es lo mismo, tanto vino. Las inspecciones demuestran que no existen libros de registro y que la uva de terceros se contabiliza como propia. Lo m¨¢s grave es que, seg¨²n las inspecciones, tampoco se utilizan cartillas de viticultor, algo que establec¨ªa en su art¨ªculo 29 el anterior Reglamento de la DO de Getaria, en vigor hasta el pasado septiembre, y que se mantiene en los nuevos de las tres denominaciones. Esta cartilla, sobre la que, por ejemplo, existe un fuerte control en Rioja, permite conocer el rendimiento real de cada vi?edo. Sin cartilla todo queda en manos de la declaraci¨®n del productor. Txueka asegura que "las cartillas se utilizan".

La producci¨®n de uva resulta, por definici¨®n, variable. Los ¨²ltimos a?os han sido buenos para el vino y han hecho que en Rioja, cuyo tope son 45 hectolitros por hect¨¢rea, haya excedentes. En las denominaciones de origen del txakoli los excedentes no existen. Las cosechas, especialmente las de las bodegas de Txomin Etxaniz, propiedad de la familia Txueka, son siempre abundantes.

Las inspecciones del Gobierno, realizadas antes y despu¨¦s de la entrada en vigor de la Ley de Ordenaci¨®n Vitivin¨ªcola, reflejan tambi¨¦n problemas a la hora de entregar las contraetiquetas que distinguen a la DO. Por un lado, mantener las l¨ªas (hollejos, restos org¨¢nicos como levaduras, hojas y otros) con el vino hasta el embotellado se traduce en que los litros de vino calificados puedan ser hasta un 4% m¨¢s que el n¨²mero de litros reales. Por otro lado, en alguna de las grandes bodegas de la DO de Getaria se descubrieron casi ocho veces m¨¢s contraetiquetas que litros de vino a embotellar. Las bodegas de esta denominaci¨®n declaran siempre que no sobran contraetiquetas.

Ya que en las tres denominaciones del txakoli no se registran excedentes, como existen en otras, en teor¨ªa resulta imposible que haya vino de las distintas bodegas sin etiquetar. Sin embargo, se encuentra con facilidad en sociedades gastron¨®micas guipuzcoanas como procedente de alguna de las bodegas de la DO, aunque en botellas sin etiqueta y sin contraetiqueta. ?De d¨®nde sale este vino?

El txakoli se ha convertido en los ¨²ltimos a?os en un producto de gran aceptaci¨®n y consumo. Las tres DO venden cada a?o en conjunto casi tres millones y medio de botellas (ver gr¨¢fico). Varios expertos elevan este n¨²mero hasta los seis millones si se incluyen los txakolis sin denominaci¨®n de origen producidos en el Pa¨ªs Vasco. El coste de elaborar una botella de txakoli ronda el euro y medio, ya que el proceso desde la cosecha hasta el envasado dura unos tres meses. Una botella de txakoli de las DO se vende en tienda a un precio superior a los seis euros.

La DO Bizkaiko Txakolina naci¨® en 1994 y suma 70 bodegas y 280 viticultores. En 2005, se vendimi¨® en sus 210 hect¨¢reas uva suficiente para elaborar 950.000 litros de txakoli, seg¨²n su consejo regulador. Su secretario t¨¦cnico, Anton Txapartegi, reconoce que Bizkaiko Txakolina busca una ampliaci¨®n de las plantaciones de esta denominaci¨®n de origen, que abarca todo el territorio, lo que permite a las bodegas abastecerse de uva de cualquier vi?edo vizca¨ªno.

La denominaci¨®n de origen Getariako Txakolina, la m¨¢s veterana, se circunscribe a tres municipios: Getaria, Zarautz y Aia. Cuenta con 17 bodegas y 59 viticultores, con un total de 227 hect¨¢reas de vi?edo que en 2005 produjeron 1,5 millones de litros. La m¨¢s joven, Arabako Txakolina, s¨®lo cuenta con 76 hect¨¢reas, restringidas al valle de Ayala.