'Chef' a la carta para cada mes del a?o

En ning¨²n otro lugar del mundo existe un restaurante parecido, ni nadie ha puesto en pr¨¢ctica una f¨®rmula similar. La fascinante burbuja aerodin¨¢mica se encuentra a pie de pista, en el mismo aeropuerto de Salzburgo, y a pesar de sus proporciones produce una sensaci¨®n de ingravidez. Construcci¨®n monocasco de cristal y acero inoxidable que se inspira en el perfil de las alas de un avi¨®n, seg¨²n el proyecto que ideara en su momento el arquitecto Volkmar Burgstaller para cumplir con el encargo del propietario de Red Bull.

Desde dentro, la percepci¨®n de esta gigantesca b¨®veda, semejante a un igl¨² transparente de 1.500 toneladas de peso con casi 67 metros de di¨¢metro y una altura de 14,5 metros, a¨²n se agiganta m¨¢s. Alberga un curioso museo aeron¨¢utico con la flota de los famosos Flying Bulls, aviones hist¨®ricos restaurados por el propietario de esta bebida energ¨¦tica, algunos de los cuales sobrevivieron a la ¨²ltima guerra mundial. Y en distintos rincones, un restaurante dotado de un reservado espectacular, adem¨¢s de dos bares y la zona lounge.

Con la asesor¨ªa del gastr¨®nomo Eckart Witzigmann, y bajo la direcci¨®n del jefe de cocina Roland Trettl, el restaurante Ikarus, inaugurado en el verano de 2003, pone en pr¨¢ctica a diario el ins¨®lito sistema de los cocineros invitados: 12 chefs famosos al a?o y uno distinto cada mes inspiran las recetas que durante 30 d¨ªas interpreta el equipo de cocina de Ikarus y se degustan en las mesas del local. F¨®rmula siempre id¨¦ntica que se traduce en una carta con tres men¨²s de distintos precios -85 euros (4 platos), 95 euros (5 platos) y 105 euros (6 platos), vinos e IVA aparte-, que permite a sus clientes disfrutar de forma rotativa con m¨²ltiples estilos de comida de no importa qu¨¦ pa¨ªs.

Planteamiento revolucionario que durante los tres ¨²ltimos a?os ha visto desfilar por Salzburgo, entre otros muchos, las recetas de los italianos Carlo Cracco y Gianluigi Bonelli, las del famoso neoyorquino Jean-Georges Vongerichten, las del brasile?o Alex Atala (este mismo mes de diciembre) y las de los espa?oles Xavier Pellicer (en 2005) y Andr¨¦s Madrigal (en 2006). Cada a?o intervienen 12 profesionales que en una fecha concreta se juntan para elaborar un singular men¨². Es la famosa cena Ikarus Night, que re¨²ne a 300 comensales a 1.000 euros el cubierto, y cuyos fondos se destinan a la Fundaci¨®n Wings for Live. Todo un acontecimiento.

Bajo la c¨²spide de la misma b¨®veda se halla Threesixty, reservado con una ¨²nica mesa que parece suspendida en el vac¨ªo, cuyo techo mira a las estrellas sobre un suelo de cristal mareante. No menos seductor es el bar Mayday, altamente tecnol¨®gico. Sobre la barra se contemplan las acrobacias de los Flyings Bulls alrededor de los vasos depositados, mientras que en su zona trasera se aprecian las siluetas de unos camareros virtuales que reaccionan en contacto con la mano o cuando se depositan objetos sobre la barra. El complejo hostelero se completa con el sal¨®n Carpe Diem, tan elegante y vanguardista como el resto, donde se degustan tapas internacionales con cerveza y se paladean especialidades italianas de caf¨¦.