D¨ªas muy truferos

Durante los d¨ªas 16 y 17 de diciembre, la comarca de Valdorba, en la Zona Media de Navarra, acoger¨¢ la V Feria de la Trufa. Una nuevo certamen que congregar¨¢ a especialistas, cocineros y aficionados en torno a estos enigm¨¢ticos y deliciosos hongos subterr¨¢neos (Tuber melanosporum), que realizan su ciclo vital bajo tierra, crecen en el entorno de las ra¨ªces de robles y encinas y se recolectan con el auxilio de cerdos y perros amaestrados que las detectan por su olor penetrante.

Una sutileza gastron¨®mica que a lo largo de la historia ha estado sometida a valoraciones diversas. De ser ensalzadas por la mitolog¨ªa griega y tenidas por alimento afrodisiaco en la antig¨¹edad cl¨¢sica, a ser consideradas alimento del diablo en el baja Edad Media. Y de ah¨ª, a constituir un lujo propio de la alta cocina que desde el mismo siglo XIX los mejores profesionales europeos han venido incorporando a sus platos.

Justo ahora, desde comienzos de diciembre hasta finales de febrero, se encuentran en plena temporada. En el transcurso de la feria de Valdorba se tratar¨¢n de desvelar los tesoros ocultos de estos preciados hongos con arreglo a un sugerente programa de actividades. Habr¨¢ charlas t¨¦cnicas, exhibiciones de b¨²squeda con perros truferos guiadas por parcelas pr¨®ximas al pueblo de Or¨ªsoain, exposici¨®n de piezas recolectadas (Valdorba: Red Natura 2000) con venta incluida, talleres de cocina a la trufa, degustaciones de men¨²s a la trufa organizados en restaurantes de la comarca, y hasta sorteos de piezas como colof¨®n de la feria.

El punto ¨¢lgido tendr¨¢ lugar el domingo 17, d¨ªa en el que est¨¢ prevista una muestra de pinchos y huevos trufados, al tiempo que se har¨¢ entrega del IV Premio Tuber a la innovaci¨®n en la cocina de la trufa, con la presencia de alg¨²n destacado cocinero. Acontecimiento que en ediciones anteriores ha contado con apellidos tan ilustres como Juan Mari Arzak, Karlos Argui?ano y Pedro Subijana. Como colof¨®n, una degustaci¨®n popular de caldereta valdorbesa a las trufas. La feria est¨¢ organizada por la Asociaci¨®n para el Desarrollo de Valdorba, el Gobierno de Navarra, la Asociaci¨®n de Empresarios de Hosteler¨ªa de Navarra y la Casa de Gastronom¨ªa del Pa¨ªs Vasco.

- www.valdorba.org.RETRATO DE LA INDIA COLONIAL

"Desafiando las ordenanzas municipales, estaba sentado a horcajadas sobre el ca?¨®n Zam-Zammah en su plataforma de ladrillo, frente a la vieja Ajaib-Gher, la Casa de las Maravillas, como los nativos llamaban al museo de Lahore". As¨ª nos presenta el escritor brit¨¢nico Rudyard Kipling, nacido en Bombay, a Kim, un muchacho de 15 a?os que se busca la vida mendigando en las calles de Lahore. All¨ª conocer¨¢ a un lama tibetano a quien decide acompa?ar en la b¨²squeda de un r¨ªo sagrado, el r¨ªo de la Flecha, que permite a quienes se ba?an en sus aguas escapar de la rueda de las reencarnaciones. La acci¨®n se desarrolla hacia 1885 y el texto tiene mucho de libro de viajes por el subcontinente. En ese recorrido de Kim se suceden las descripciones y los toques m¨¢gicos y sensoriales. Y Kipling traza un certero retrato del Raj, la India bajo dominio brit¨¢nico que ¨¦l reivindica. Publicada en 1901, la obra admite diferentes lecturas. Es una novela inici¨¢tica y de aventuras.Tambi¨¦n una novela de esp¨ªas, y su planteamiento, como reconoci¨® el propio Kipling, le debe mucho a la novela picaresca espa?ola y a la obra de Cervantes. Ediciones del Viento la recupera en una traducci¨®n de Isabel Garc¨ªa L¨®pez junto con otro cl¨¢sico de la literatura viajera: Madama Crisantemo, del escritor franc¨¦s Pierre Loti.

- Kim. Rudyard Kipling. Ediciones del Viento, 2006. 361 p¨¢ginas. 20 euros.

- Madama Crisantemo. Pierre Loti. Ediciones del Viento, 2006. 182 p¨¢ginas. 17 euros.