Cocineros 'vendidos a la pela'
"Somos unos farsantes. Alimentamos a los ricos y a los esnobs para distraerlos. Estamos vendidos a la puta pela". El chef catal¨¢n Santi Santamar¨ªa (tres estrellas Michelin) realiz¨® ayer una provocadora intervenci¨®n en el cierre de Madrid Fusi¨®n, cumbre gastron¨®mica a la que acud¨ªa por primera vez, venciendo su miedo esc¨¦nico y el "temor hacia cierta incomprensi¨®n" por defenderr una cocina que ¨¦l entiende como una filosof¨ªa de vida. Caus¨® revuelo entre sus compa?eros que apuestan por el lado creativo de la cocina, arremeti¨® contra los "coleccionistas de restaurantes" y critic¨® a colegas como Juan Mari Arzak y Abraham Garc¨ªa. "No creo en la cocina cient¨ªfica", dijo, y se?al¨® que la est¨¦tica es importante, pero sirve muchas veces para llenar "la falta de talento".
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