Cena informal de tapeo y raciones
LA M?QUINA DE LA MORALEJA, nuevo local de la cadena reci¨¦n inaugurado a las afueras de Madrid
Nada m¨¢s entrar, los clientes tropiezan con una barra muy concurrida donde se despachan tapas y raciones. A su alrededor, varias hileras de mesas que se desparraman por los comedores contiguos. Cuando el restaurante se llena, cosa habitual en turnos de noche, los decibelios suben de nivel y el bullicio ahoga las conversaciones. En pleno apogeo, los camareros zigzaguean entre las mesas transportando platos y botellas. Con una sobredosis de cordialidad, el confianzudo jefe de sala tutea a los clientes haciendo gala de un desparpajo impropio del lugar en el que se encuentra.
Tales son las claves de este nuevo bar con hechuras de restaurante que acaba de inaugurar en Madrid el grupo Tejedor (quinto de la cadena) en La Moraleja. En resumen: calidad en el producto, celeridad en el servicio y ambiente desenfadado. Algo intermedio entre La Trainera y La Dorada de sus buenos tiempos. Un lugar de interiorismo sobrio, con pretensiones de elegancia, donde se come de pie o se tapea sentado, y lo que priva es compartir raciones, incluidos los platos de cuchara. Y eso a pesar de que la carta, de corte convencional, parece incitar a otra cosa.
LA M?QUINA DE LA MORALEJA
Plaza de la Moraleja, 1 B. Urbanizaci¨®n La Moraleja. Alcobendas (Madrid). Tel¨¦fono 916 58 52 97. Entre 50 y 60 euros por persona. Pulpo de pedrero con patatas, 16,90. Calamar de potera encebollado, 16,80. Arroz abanda, 16. Crema de arroz con leche, 6,20 euros.
Pan ... 6
Caf¨¦ ... 6,5
Bodega ... 6,5
Ambiente ... 6
Aseos ... 7
Servicio ... 5
Es buena la ensaladilla rusa; correctas las zamburi?as al horno, e insulsas las croquetas de merluza y de ave, cuya besamel est¨¢ mal trabada. En el grupo "Fritos en aceite de oliva", norma culinaria que la casa observa a rajatabla, figuran pescados adquiridos a diario en la lonja de Isla Cristina (Huelva). Entre ellos, rodajas de calamares frescos, boquerones, pijotas (merlucitas) enroscadas muy finas, caz¨®n en adobo y raciones de falsos chanquetes con huevos fritos y pimientos que s¨®lo saben a la harina del rebozo. ?Se trata de chanquetes chinos congelados o en realidad son pececitos inmaduros capturados en las costas de Huelva? ?Prosigue la impunidad para una pr¨¢ctica prohibida por nuestras autoridades pesqueras?
Con los segundos, el nivel no decrece. Es magn¨ªfico el calamar de potera, sabroso el lomo de cerdo ib¨¦rico adobado y convincente el steak tartar de at¨²n rojo a la soja. Entre los platos de arroz (caldoso con bogavante, de verduras...), hay un abanda bastante bueno que se sirve viudo, sin los pescados aparte, como es preceptivo.
FRITURAS AL ESTILO ANDALUZ
EL NUEVO La M¨¢quina de La Moraleja, que desde su inauguraci¨®n registra llenos cotidianos, respira el mismo ambiente gastron¨®mico que otros locales de la cadena. Por supuesto, destaca su barra, muy bien surtida, donde se pueden degustar las mismas cosas que en sus mesas, con algunas especialidades a?adidas, como pulguitas y bocatines (de calamar, jam¨®n y tomate, lomo ib¨¦rico y parmesano, solomillo). Y adem¨¢s, mariscos al peso o por unidades (ostras, gambas blancas, cigalas terciadas, bogavantes, centollos y zamburi?as), as¨ª como frituras de pescado al estilo andaluz, ensaladas y algunos platos de cocina. Como detalle a?adido, la posibilidad de degustar medias raciones de casi todo, sin olvidar los platos de cuchara: callos a la asturiana, pulpo de roca con patatas, la t¨ªpica fabada de la casa, sepia a la plancha y hasta una raci¨®n individual de arroz abanda.Los postres mantienen el estilo del resto de la carta: correcci¨®n en casi todos ellos sin que ninguno sobresalga. Son aceptables la crema de arroz con leche y la compota de manzana caramelizada, corrientes los frixuelos (cr¨ºpes) rellenos de crema, vulgar el sorbete de lim¨®n, bueno el flan de huevo y mejorable la leche frita con toffee caliente.En la lista de vinos -no muy extensa, pero bastante equilibrada- se aprecia la asesor¨ªa de Jes¨²s Flores y Luis Miguel Mart¨ªn, dos expertos que han sido ecu¨¢nimes en la selecci¨®n con objeto de incluir marcas de las m¨¢s destacadas regiones espa?olas. Interesante el surtido de champa?as y escasos los vinos dulces de postre.
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