Sanidad detecta niveles de contaminaci¨®n "inaceptables" en los mataderos
El Departamento de Sanidad ha obligado a los mataderos vascos a revisar sus procedimientos de limpieza y desinfecci¨®n despu¨¦s de detectar niveles de contaminaci¨®n por bacterias "inaceptables" seg¨²n la legislaci¨®n vigente. No obstante, los an¨¢lisis concluyen que no hay presencia de pat¨®genos importantes y peligrosos, como salmonela o la bacteria e.coli, en las l¨ªneas de sacrificio.
La direcci¨®n de Salud P¨²blica ha realizado recientemente un estudio de la situaci¨®n microbiol¨®gica de los mataderos vascos para controlar el grado de cumplimiento de la normativa europea sobre la materia, que exige a los propios mataderos realizar controles tanto de la carne de los animales que sacrifican como de sus instalaciones y ¨²tiles.
El estudio, cuyos resultados recoge el ¨²ltimo n¨²mero del Bolet¨ªn Epidemiol¨®gico del Gobierno, est¨¢ basado en 86 muestreos con 316 muestras tomadas de carne de vaca, oveja o cerdo, y otras 544 de las instalaciones y las herramientas utilizadas en las instalaciones. Las muestras proceden de siete mataderos: cinco de grandes especies y dos de aves.
Los resultados revelan que los niveles de contaminaci¨®n por enterobacterias (que suelen ser pat¨®genas) en la carne de animales sacrificados son bajos en el caso de las muestras vacunas y porcinas: el 6% y 9% de ellas arrojaron presencia de estas bacterias, respectivamente. La situaci¨®n cambia en el caso de la carne de oveja, ya que la presencia de estos microorganismos se eleva hasta el 37% de las muestras. Eso s¨ª, ninguna dio positivo en pat¨®genos importantes y peligrosos como salmonela y la e.coli.
Limpieza y desinfecci¨®n
Los datos de las muestras correspondientes a instalaciones y ¨²tiles de las l¨ªneas de sacrificio revelan que existe un alto nivel de valores considerados "inaceptables" por la legislaci¨®n vigente. La contaminaci¨®n por microorganismos aerobios se encuentra en cerca del 30% de las superficies analizadas y este porcentaje resulta especialmente alto en el caso de las instalaciones para el sacrificio de ovejas y corderos.
El estudio concluye que los resultados de los muestreos en carnes de vacuno y porcino resultan satisfactorios, lo que indica pr¨¢cticas higi¨¦nicas correctas, mientras que en el caso de la carne de ovino los resultados de contaminaci¨®n son superiores y deben incrementarse las medidas higi¨¦nicas. Sin embargo, donde hay que mejorar m¨¢s es en la limpieza de las instalaciones. El informe destaca que las condiciones de limpieza y desinfecci¨®n en todas las l¨ªneas de sacrificio resultan "manifiestamente mejorables". Por ello, Sanidad ha obligado a las empresas a revisar sus procedimientos al respecto.
La supervisi¨®n de los documentos de los mataderos, adem¨¢s, evidencian que no se aplican medidas correctoras en todos los casos cuando se constatan resultados insatisfactorios.
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