Eisswein en Enguera

Aunque la Canal de Navarr¨¦s no es el MittelRehein ni el alto Danubio, es una zona fr¨ªa en invierno. Eisswein es un vino elaborado en las zonas fr¨ªas septentrionales europeas, donde naci¨® casualmente al retrasar la vendimia para alcanzar alta concentraci¨®n de az¨²car en la uva. Desde luego es mas sano y natural que la perniciosa Chaptalizacion (adici¨®n de az¨²car al mosto para que consiga m¨¢s alcohol, afortunadamente limitada hasta la prohibici¨®n por la ¨²ltima OCM de la UE). El problema de retrasar la vendimia es que las nieves del invierno y las heladas secan las ya casi pasas, concentrando el az¨²car y limitando su pulpa, aunque tambi¨¦n el hielo las protege de podredumbres destructivas y otras enfermedades. Haciendo de la necesidad virtud, los vinateros de estas ¨¢reas elaboraron un singular vino dulce natural, intensamente, arom¨¢tico, afrutado-pasificado, de ligera graduaci¨®n y de paladar extraordinariamente fino y glicerinoso. Es uno de los grandes vinos del mundo, y desde la Europa central se ha extendido hasta Norteam¨¦rica, los vi?edos pr¨®ximos a los alpes Neozeland¨¦ses y Enguera. Donde una buena bodega, Enguera vitivin¨ªcola, que hace los excelentes tintos Megala y Sue?o de Megala, ha elaborado el primer Vi de gel valenciano con la variedad blanca de la comarca, la Verdil. El Verdil de Gel de esta bodega es un blanco fin¨ªsimo, elegante intensamente arom¨¢tico. A la boca resulta dulce pero no empalagoso y tiene una ligera graduaci¨®n, ya que la casi totalidad del az¨²car no ha fermentado. La elaboraci¨®n ha sido un tanto particular, se vendimi¨® a mano cuando la uva estaba madura pero no pasa, fr¨ªa pero no helada. El efecto del hielo se consigui¨® mediante la criogenizaci¨®n con una peque?a prensa y deposito de vinificaci¨®n instalados dentro de una c¨¢mara frigor¨ªfica de la bodega, prens¨¢ndose a 5 grados bajo cero y donde en¨®logo y bodeguero trabajaron equipados comos los de Estaci¨®n Polar Zebra. El resultado es un vino de l¨¢grima, puro n¨¦ctar dulce y escasamente alcoh¨®lico, que debe tomarse fresco.